Wildfond

Soepen

Recept van bertallers★★★☆☆ 3 (5)
Maak favoriet 1
Delen: Facebook Pinterest

Wildfond is een gerecht uit de Hollandse keuken. Belangrijkste ingrediënten: wildresten, middelgrote winterwortel en uien.

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Misschien ook lekker

Bruine bonensoep — AI-gegenereerde illustratie Bruine bonensoep Brabantse Goulashsoep — AI-gegenereerde illustratie Brabantse Goulashsoep Bleekselderijsoep (Vegetarisch) — AI-gegenereerde illustratie Bleekselderijsoep (Vegetarisch) Mosterdsoep (zeer snelle) Mosterdsoep (zeer snelle) Kippensoep: helder, pittig en tikkeltje chinees Kippensoep: helder, pittig en tikkeltje chinees Tomatensoep van romatomaten — AI-gegenereerde illustratie Tomatensoep van romatomaten Stoverij van varkenswangetjes — AI-gegenereerde illustratie Stoverij van varkenswangetjes Chocolade muffins Chocolade muffins

Wildfond combineert eenvoud met volop smaak. Met wildresten en winterwortel krijgt dit soepje meteen karakter. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.

Ingrediënten

  • VOOR CA 1 1/2 LITER FOND:
  • 3 el olijfolie
  • 2 kg wildresten, nek, botten, vleugels etc.
  • 1 middelgrote winterwortel, in plakjes
  • 2 uien, in ringen
  • 4 tenen knoflook, gekneusd
  • 5 dl rode wijn
  • 5 dl runderbouillon
  • 6 jeneverbessen
  • 2 takjes tijm, samengebonden met
  • 1 laurierblad en 4 takjes peterselie
  • ( bouquet garni )
  • 1 takje salie

Benodigdheden

  • Oven

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden C.
  2. Verhit de olie in een vuurvaste pan of schaal, samen met de wildresten.
  3. Zet de pan in de oven en als alles mooi bruin is de wortel, ui en knoflook erbij doen.
  4. Schep alles goed om en laat het mengsel dan nog 5 min. bakken in de hete oven.
  5. Doe de inhoud van de pan, behalve het vet, over in een soeppan en voeg de rode wijn toe.
  6. Laat dit wijnmengsel tot de helft inkoken en voeg dan 2 liter koud water toe.
  7. Breng alles aan de kook en schuim de bouillon dan zorgvuldig af.
  8. Voeg de overige ingredienten toe en laat de bouillon dan ca 2 - 2,5 uur zachjes trekken.
  9. Zeef de bouillon en kook hem dan nog minstens 1/3 in om meer op smaak te komen.
  10. In de koelkast is deze wildfond ca 5 dagen houdbaar, ingevroren ca 3 maanden

Bron: Basisrecept wildfond

Veelgestelde vragen

Uit welke keuken komt Wildfond?

Wildfond hoort bij de Hollandse keuken.

Heb je dit recept gemaakt?

Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.

Beoordeel dit recept

Probeer dit ook

Lekker hierbij

2 reacties

  2. Beste Bert,

    Goed recept, prima fond. Ik heb alleen een hele fles redelijk goede rode wijn toegevoegd en 2 liter kalfsbouillon i.p.v. runderfond.
    Ook die ik er dikke plak selderij bij en laat de hele boel wel 24 uur op een petroleumstel zeer zachtjes trekken.
    Dan zeven en tweemaal door een schone doek passeren.
    Fantastisch lekker.

    André

Laat een reactie achter