deuxchapeaux 
Vitello Tonnato Variatie (Gemakkelijk) is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: Carne con salsa di sgombro, gestoomde makreel en ansjovisjes uit de olie.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
OPDIENEN: We doen op een bordje de plakjes rollade en bedekken die met de makreelmayonaise. Hierop strooien we nog wat kappertjes en gehakte bieslook.
Ingrediënten
- Carne con salsa di sgombro
- 500 gram rollade (runderrollade, kalfsrollade, enz.) in dunne plakjes gesneden
- 1 gestoomde makreel, ontveld, ontgraat en uitgeplozen
- 3 ansjovisjes uit de olie, uitgelekt
- 3 eetlepels kappertjes, gespoeld, gedroogd, gehakt plus 1 eetlepel extra kappertjes (niet gehakt)
- 150 gram dikke mayonaise met 5cc mierikswortel (mierikswortel is te koop in kleine glazen potjes)
- versgemalen peper
- 1 bosje bieslook, fijn gehakt
Benodigdheden
- Blender
Bereidingswijze
- We gaan er van uit dat de de rollade kant en klaar aanwezig is.
- De uitgeplozen makreel doen we in de blender,samen met de uitgelekte ansjovisjes en de gehakte kappertjes. We draaien dan hiervan een gladde "saus".
- Aan deze saus voegen we toe de mayonaise, de peper en de mierikswortel en draaien dit goed door de gladde saus. Deze saus wordt in de koeling gezet. Eventueel met wat room of bouillon dunner maken zo nodig.
OPDIENEN: We doen op een bordje de plakjes rollade en bedekken die met de makreelmayonaise. Hierop strooien we nog wat kappertjes en gehakte bieslook.
Bron: Familie
Bewaren
De saus houdt zich twee dagen afgedekt in de koelkast en dikt daarbij in, want de makreel bindt verder; leng aan met een lepel room of bouillon zoals stap 3 al voorstelt. Beleg de rollade pas op het moment van serveren, want vlees dat uren onder een mayonaisesaus ligt wordt grauw. Invriezen raden we af, mayonaise schift na ontdooien.
Tips van de kok
Gestoomde makreel is de variatie die dit recept van het origineel onderscheidt; met tonijn uit blik op olie krijg je de klassieke vitello tonnato. Mierikswortel kun je vervangen door een theelepel Dijonmosterd, wat een andere maar even scherpe tegenhanger geeft. Kalfsrollade is traditioneel, maar de lijst laat runderrollade uitdrukkelijk toe.
Van de redactie
Het recept stopt bij de saus. De plakjes rollade uit de lijst worden na stap 1 nergens meer genoemd, terwijl juist het beleggen met de saus het gerecht maakt; leg de plakken dakpansgewijs op een schaal en lepel de saus erover. Ook de eetlepel hele kappertjes en het bosje bieslook komen in geen enkele stap terug, hoewel die duidelijk als afwerking bedoeld zijn.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Vitello Tonnato Variatie (Gemakkelijk)?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Vitello Tonnato Variatie (Gemakkelijk) te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Vitello Tonnato Variatie (Gemakkelijk)?
Vitello Tonnato Variatie (Gemakkelijk) hoort bij de Europese keuken.
Waarom moeten de ansjovis en de kappertjes eerst uitlekken?
Beide zitten in olie of pekel en die vloeistof maakt de saus dun en overdreven zout. Uitgelekt en gedroogd geven ze alleen hun smaak af en niet hun vocht.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Verrassend en gemakkelijk!
Prima