bobbeltje 
Venkelsoep met zalm en krab is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: grote venkelknol, mililiter halfvolle melk en zout en vers gemalen peper.
- Bereidingstijd 30 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Makkelijk
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Er gaat weinig boven een dampende kom Venkelsoep met zalm en krab op een gewone doordeweekse dag. Alles draait om venkelknol en mililiter halfvolle. Reken op zo'n 30 minuten en je verwent er 4 personen mee.
Ingrediënten
- 1 grote venkelknol,in smaale repen
- 250 mililiter halfvolle melk
- zout en vers gemalen peper
- 30 gram boter
- 30 gram bloem
- 71/2 deciliter bouillon
- 2 eetlepel witte wijn
- 100 gram gerookte zalm,in reepjes
- 100 gram surimi krab,klein gesneden
- venkelgroen als garnering
Bereidingswijze
- Verwarm de venkel met de melk,zout en peper en kook de groente in 15 minuten gaar.Pureer de venkel en de melk.Smelt de boter en roer de bloem erdoor.Voeg al roerende de bouillon in gedeelten toe tot het mengsel licht bindt.Voeg de venkelpuree erbij en verwarm nog 5 minuten.Roer daarna de wijn erdoor.Verdeel de zalm en krab over 4 kommen.Schep de warme soep erop en garneer met het venkelgroen.
Bron: Boodschappen
Bewaren
De gebonden venkelsoep zonder vis kun je een dag vooruit maken en afgedekt koud bewaren; warm hem zachtjes op zodat de melkbinding niet gaat schiften. Voeg de wijn dan opnieuw op het laatst toe, want die vervliegt. Voor de gerookte zalm en de surimi houden we geen bewaartermijn aan; die verdeel je pas bij het opdienen over de kommen.
Tips van de kok
Gerookte forel kan de gerookte zalm vervangen en is wat steviger. In plaats van surimi werken kleine Noordse garnalen, die minder zoet zijn. Zonder venkelgroen voor de garnering kun je fijngehakte dille nemen, die dezelfde anijstoon meebrengt als de venkel zelf.
Van de redactie
Verstopt in de enige doorlopende stap zit een detail dat je makkelijk mist: de venkel wordt in melk gekookt en daarna met diezelfde melk gepureerd, terwijl de bloem en de boter een aparte roux met bouillon vormen. Die twee komen pas daarna samen. De gerookte zalm en de surimi gaan koud in de kommen en worden alleen door de hete soep verwarmd.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Venkelsoep met zalm en krab?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Venkelsoep met zalm en krab te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Venkelsoep met zalm en krab?
Venkelsoep met zalm en krab hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom wordt de venkel in melk gekookt in plaats van in bouillon?
De melk neemt de scherpte van de rauwe venkel weg en wordt daarna mee gepureerd, waardoor die smaak in de soep blijft. De bouillon komt pas later bij de roux en zorgt voor de hartige basis.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Lekker soepje !! Wel mijn eigen twist met 2 visbouillonblokjes.