Tongschar met gekonfijt rood witloof, asperges en zurkelsaus is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 35 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: tongscharfilets, rode witloofstronkjes en bundel witte asperges.
Deze Tongschar met gekonfijt rood witloof, asperges en zurkelsaus laat je proeven waarom de Oosterse keuken zo geliefd is. Alles draait om tongscharfilets en rode witloofstronkjes. Reken op zo'n 35 minuten en je verwent er 4 personen mee. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
- 600 g tongscharfilets
- 16 rode witloofstronkjes
- 1 bundel witte asperges
- 100 g zurkel
- 1 fijngesneden sjalot
- 1 dl droge witte wijn
- 2 eetlepels room
- 100 g boter
- olijfolie
- kristalsuiker
- nootmuskaat
- peper en zout
Bereidingswijze
- Het witloof doormidden snijden en het harde gedeelte met een bittere smaak verwijderen. Het witloof in stukjes van 1 cm snijden, aanstoven in olijfolie en kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Op het laatst 1 dessertlepel kristalsuiker toevoegen om het witloof op laag vuur te konfijten.
- De asperges met de mandoline in zeer fijne sliertjes snijden, vijf minuten op ijswater leggen om ze krokant te laten worden, uithalen, droogdeppen, kruiden met peper en zout en mengen met een beetje olijfolie.
- De zurkel in dunne slierten snijden.
- De tongscharfilets kruiden met peper en zout, dichtplooien en zeer kort (+/- 2 min.) pocheren in 1 dl witte wijn met de fijngesneden sjalot. De vis uithalen en warm houden.
- Voor de saus: het pocheervocht tot de helft inkoken, de room toevoegen en op het laatst de helft van de zurkelsliertjes, juist voor het afwerken van saus met 100 g malse boter.
- In het midden van het bord het gekonfijt witloof schikken, daarop wat zurkel strooien, dan de tongscharfilet, terug wat zurkel en tenslotte een bosje gemarineerde asperges. De zurkelsaus rond het torentje lepelen.
Bron: vishandel Vandermaesen
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Tongschar met gekonfijt rood witloof, asperges en zurkelsaus?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Tongschar met gekonfijt rood witloof, asperges en zurkelsaus te maken?
Reken op ongeveer 35 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Tongschar met gekonfijt rood witloof, asperges en zurkelsaus?
Tongschar met gekonfijt rood witloof, asperges en zurkelsaus hoort bij de Oosterse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.