Tongschar met gekonfijt rood witloof, asperges en zurkelsaus

Name: Tongschar met gekonfijt rood witloof, asperges en zurkelsaus
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Oosterse
Ingredients: 600 g tongscharfilets; 16 rode witloofstronkjes; 1 bundel witte asperges; 100 g zurkel; 1 fijngesneden sjalot; 1 dl droge witte wijn; 2 eetlepels room; 100 g boter; olijfolie; kristalsuiker; nootmuskaat; peper en zout

Tongschar met gekonfijt rood witloof, asperges en zurkelsaus is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 35 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: tongscharfilets, rode witloofstronkjes en bundel witte asperges.

Bereidingstijd 35 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Gemiddeld
Keuken Oosterse
Herkomst Thailand

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎

Misschien ook lekker

Gevulde forel uit de oven

Aziatische mosselen

Thaise noedels met zalm

Tilapia in kokosmelk met sereh

Wraps met pangafilet en groente

Curry van garnalen en komkommer

Cacik = Yogurt mint ,knoflook

Canapés met mozzarella, tomaat en pesto

Deze Tongschar met gekonfijt rood witloof, asperges en zurkelsaus laat je proeven waarom de Oosterse keuken zo geliefd is. Alles draait om tongscharfilets en rode witloofstronkjes. Reken op zo'n 35 minuten en je verwent er 4 personen mee. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.

Ingrediënten

600 g tongscharfilets
16 rode witloofstronkjes
1 bundel witte asperges
100 g zurkel
1 fijngesneden sjalot
1 dl droge witte wijn
2 eetlepels room
100 g boter
olijfolie
kristalsuiker
nootmuskaat
peper en zout

Bereidingswijze

Het witloof doormidden snijden en het harde gedeelte met een bittere smaak verwijderen. Het witloof in stukjes van 1 cm snijden, aanstoven in olijfolie en kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Op het laatst 1 dessertlepel kristalsuiker toevoegen om het witloof op laag vuur te konfijten.
De asperges met de mandoline in zeer fijne sliertjes snijden, vijf minuten op ijswater leggen om ze krokant te laten worden, uithalen, droogdeppen, kruiden met peper en zout en mengen met een beetje olijfolie.
De zurkel in dunne slierten snijden.
De tongscharfilets kruiden met peper en zout, dichtplooien en zeer kort (+/- 2 min.) pocheren in 1 dl witte wijn met de fijngesneden sjalot. De vis uithalen en warm houden.
Voor de saus: het pocheervocht tot de helft inkoken, de room toevoegen en op het laatst de helft van de zurkelsliertjes, juist voor het afwerken van saus met 100 g malse boter.
In het midden van het bord het gekonfijt witloof schikken, daarop wat zurkel strooien, dan de tongscharfilet, terug wat zurkel en tenslotte een bosje gemarineerde asperges. De zurkelsaus rond het torentje lepelen.

Bron: vishandel Vandermaesen