Tarbot op een zalf van ecquise aardappel is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: exquise aardappelen, mooie morieljes en arachide olie.
Tarbot op een zalf van ecquise aardappel is een echte aanrader voor aan tafel. Exquise aardappelen en ook: samen vormen ze een smaakvol geheel. Reken op zo'n 40 minuten en je verwent er 5 personen mee. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 500 gram exquise aardappelen
- ( van oorsprong uit Oostenrijk
- ook AH te kook als Linzer delicatess )
- 5 stukken tarbotfilet 90-100 gram
- 1/2 dl room
- 15 mooie morieljes
- 1/2 liter gevogelte fond
- arachide olie
- olijfolie
- 10 plakken jabugo ham ( Spaanse ham )
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Bereiding:
- Boen de aardappelen schoon en schil ze heel dun. ( beawaar de schillen ).
- Stoom de aardappelen ( evt koken ) tot ze door en door gaar zijn.
- Druk de aardappelen 2 maal door de pureeknijper.
- Zet de puree weg in een pan die is afgedekt met vet vrij papier.
- Kook de gevogeltefond in tot deze iets stroperig is.
- Bak de tarbot filet snel om en om in hete anti-aanbakpan met een drupje arachideolie en laat hem in aluminiumfolie iets doorgaren ( evt. in oven op 100 graden warm houden ).
- Verwarm de room.
- Klop de aardappel puree met 3 el olijfolie beetje bij beetje door de room tot de pureemooi zalvig is.'
- Voeg zout naar smaak toe.
- Voeg de morieljes toe aan de gevogeltefond en laat ze daarin 1 minuut gaar worden.
- Roer beetj bij beetje 2 l olijfolie door de fond om de jus te binden.
- Frituur de bewaarde aardappelschilletjes op het laatste moment in een flinke laag arachide olie.
- Uitserveren:
- Leg de tarbot in de hete puree op hete borden.
- Schep de jus met de morieljes om de tarbot heen.
- Leg hierop de gefrituurde aardappelschilletjes en de ham.
Bron: Kookclub
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Tarbot op een zalf van ecquise aardappel?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Tarbot op een zalf van ecquise aardappel te maken?
Reken op ongeveer 40 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Tarbot op een zalf van ecquise aardappel?
Tarbot op een zalf van ecquise aardappel hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.