Taartje van gerookte paling en griet met groentejus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 75 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: Peultje, eiwit en klontjes boter.
Taartje van gerookte paling en griet met groentejus is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. De combinatie van Peultje, eiwit en klontjes boter maakt het verschil. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 600 gr. palingfilet, gerookte
- 1 l. visbouillon
- 150 gr. prei, in stukken
- 150 gr. courgette, gele
- 150 gr. courgette
- Peultje
- 0.5 bosje bieslook
- 100 gr. grietfilet
- 100 gr. palingfilet
- 20 gr. waterkers
- 20 gr. dragonblaadje
- 1 dl. room
- 1 eiwit
- Peper
- Zout
- 4 klontjes boter, koude
- 1 bouquet garni
- 1 draadje saffraan
- 1.5 l. water
Benodigdheden
- Keukenmachine
Bereidingswijze
- Lekker met rijst.
- Neem bij voorkeur groentejulienne van prei, gele en groene courgette.Bewaar de graten en vel van de gerookte paling. U heeft ze nodig voor de verdere bereiding.
- Trek een bouillon van de graten en vellen van de paling, het bouquet garni en het water.
- Zeef en ontvet de bouillon en kook hem samen met de saffraan in tot twee keer de hoeveelheid room uit de opsomming. Breng de saus op smaak met peper en zout.
- Pureer voor de mousse de koude paling- en grietfilet in de keukenmachine. Hak de waterkers en dragon en meng dit samen met de room en het eiwit door de gepureerde vis. Breng deze farce op smaak met peper en zout, doe hem over in een spuitzak en leg de spuitzak weg in de koelkast.
- Bekleed ringen met de palingfilet en spuit de farce in de ringen. Pocheer de taartjes voorzichtig in de visbouillon.
- Snijd de prei en courgettes in juliennes. Stoom de groenten beetgaar. Houd de peultjes apart en meng de rest van de groente met de in drieën gesneden bieslook.
- Klop de hete saus op met klontjes koude boter.
- Zet de taartjes op hete borden en verwijder de ringen. Verdeel het groentemengsel hierover. Leg de peultjes rond het taartje en schenk de saus rond het gerecht.
Bron: ReceptenWeb
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Taartje van gerookte paling en griet met groentejus?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Taartje van gerookte paling en griet met groentejus te maken?
Reken op ongeveer 75 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Taartje van gerookte paling en griet met groentejus?
Taartje van gerookte paling en griet met groentejus hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.