Surf and Turf Variant (Versie Jan A)

BBQ & Grillen Dieet & Slank Gerechten Hoofdgerecht

Recept van deuxchapeaux★☆☆☆☆ 1 (1)
Maak favoriet 4
Delen: Facebook Pinterest

Surf and Turf Variant (Versie Jan A) is een gerecht uit de Amerikaanse keuken. Je maakt het in ongeveer 80 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: dunne plakken pancetta, fijngesnipperde knoflook en bisque.

  • Bereidingstijd 80 minuten
  • Aantal personen 4
  • Moeilijkheid Pittig
  • Keuken
  • Herkomst

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Dit is een variant op het Amerikaanse "Surf and Turf" : steak
met stukken kreeft.Decadent,maar wel lekker.Beetje bewerkelijk,maar de moeite waard.
Bedenk dat dit een voorbeeld is,zoals wij hem thuis maken.
Het mag best anders om er een ietsje persoonlijke touch aan
te geven.
Welke rode wijn drinken we erbij?
Een niet al te zware,want dan valt de kreeft helemaal weg.
Een lichtvoetige Pinot Noir uit de Elzas of uit Duitsland.
Maar wijn is weer iets aparts en zeker de wijn-spijs combinaties.Dat is mijn andere hobby.

Ingrediënten

  • VLEES :
  • 4 mooie biefstukjes van 100 gram
  • 4 dunne plakken pancetta
  • 1 eetlepel fijngesnipperde knoflook
  • kosher zout en peper uit de molen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 4 eetlepels bisque
  • 1 eetlepel roomboter
  • 1 eetlepel Noilly Prat
  • KREEFT :
  • 2 staarten,gekookt-schoongemaakt-gesneden in kleine
  • dobbelsteentjes
  • AARDAPPELPUREE :
  • 1 kg aardappelen,schillen en in hapklare brokken gesneden
  • 150cc room
  • 100cc melk
  • 1 theelepel suiker
  • zout en peper naar smaak
  • 100g roomboter
  • 1 bosje platte peterselie (=blad peterselie)
  • GROENTE :
  • 300 g haricots verts,afhalen,schoonmaken (of uit blik/pot)
  • en / of
  • 300 g tyrolienne - dwz een mengsel van kleine worteltjes met doperwtjes - kant en klaar (blik,pot)
  • klontje roomboter

Benodigdheden

  • Oven

Bereidingswijze

  1. Aardappelpurée :
  2. *De geschilde en gesneden aardappelen aan de kook brengen en garen
  3. *De room en melk met de theepel suiker en zout en peper
  4. naar smaak aan de kook brengen en voor 1/3 laten inkoken.
  5. Er moet dus 2/3 overblijven.De suiker is tegen het aanzetten.
  6. *De gare aardappels pureren (met vork,knijper,purée-
  7. stamper of knijper.Dan het melk/room mengsel er door roeren,flink peperen en dan de boter er door roeren.Het moet een mooie,zalfachtige niet te flauwe massa zijn.
  8. Zet dit warm weg
  9. *De peterselie schoonmaken en klein hakken en apart zetten
  10. #
  11. Groentes :
  12. *Kook de groentes beet gaar en zet apart warm weg
  13. #
  14. Vlees :
  15. *Maak een pasta van de olijolie en de knoflook in de vijzel
  16. *Smeer de biefstukjes in met de knoflook pasta en laat intrekken
  17. *Bak de pancetta krokant,haal hem er dan uit,maar bewaar het spekvet in de pan
  18. *De krokantgebakken pancetta dan in kleine stukjes vergruizen (zo krokant moet de pancetta worden gebakken dat dit zonder moeite kan) en apart zetten
  19. *De biefstukjes snel aan alle kanten dichtschroeien in het spekvet (1 à 2 minuten),uit de pan halen en in een voorverwarmde kom doen (oven op 180 graden) en 5 minuten na laten garen afgedekt met een stukje alu-folie.
  20. *Vervolgens 10 minuten laten rusten op 60 graden Celsius
  21. *Het vet in de pan afblussen met de bisque,goed doorroeren en apart warm wegzetten in een kommetje.
  22. #
  23. Al het voorwerk is gedaan,nu gaan we het afmaken
  24. #
  25. *De puree wordt nu weer verwarmd,de groentes gaan op een plaatje met een klontje boter.
  26. *We doen nu de kreeftenblokjes door de puree en blijven roeren tot goed warm.Dan de peterselie er door roeren.
  27. *De verwarmde borden uit de oven halen.Op elk bord een
  28. lepel purée in het midden,dan de spekkruimels er op.
  29. Leg rondom de purée de groente(s) en boven op de purée de biefstukjes,die in een paar plakken zijn gesneden.
  30. Hier wat bisque-saus op druppelen.

Dit is een variant op het Amerikaanse “Surf and Turf” : steak
met stukken kreeft.Decadent,maar wel lekker.Beetje bewerkelijk,maar de moeite waard.
Bedenk dat dit een voorbeeld is,zoals wij hem thuis maken.
Het mag best anders om er een ietsje persoonlijke touch aan
te geven.
Welke rode wijn drinken we erbij?
Een niet al te zware,want dan valt de kreeft helemaal weg.
Een lichtvoetige Pinot Noir uit de Elzas of uit Duitsland.
Maar wijn is weer iets aparts en zeker de wijn-spijs combinaties.Dat is mijn andere hobby.

Bron: Uit Amerika,doormij wat aangepast.

Heb je dit gemaakt?

Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.

Veelgestelde vragen

Voor hoeveel personen is Surf and Turf Variant (Versie Jan A)?

Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.

Hoe lang duurt het om Surf and Turf Variant (Versie Jan A) te maken?

Reken op ongeveer 80 minuten bereidingstijd.

Uit welke keuken komt Surf and Turf Variant (Versie Jan A)?

Surf and Turf Variant (Versie Jan A) hoort bij de Amerikaanse keuken.

Beoordeel dit recept

Probeer dit ook

Lekker hierbij

3 reacties

  2. Beste Anja,bisque is een afkorting van bisque d’homard (stevige kreeften soep).Dit is kant en klaar te krijgen in kleinere en grotere potjes of blikjes in delicatessenzaken.Het hoeft niet perse met bisque dit recept.Een ander sausje kan ook bv met (gedroogde)porcini.Alleen voorzichtig zijn met de hoeveelheden porcini omdat de kreeft daarmee snel wordt weggedrukt.
    Groetjes,Jan A 😀

  3. Hallo Jan,
    Als beginnend hobbykok vraag ik mij af wat de bisque cq bisquesaus in dit gerecht voorsteld, ik zie geen bereiding ervan…alvast bedankt..gr. anja.

Laat een reactie achter