KookJij

Recept voor Stuffado

Een heerlijk stuffado recept uit de balkan keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Bereidingstijd: 150 min
Personen: 4 personen
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst: Griekenland
Keuken: Balkan
Bron: Een oud kookboek
Kan worden ingevroren: Nee
Geplaatst op:

Bereiding

Bereiding

Bestrijk een ovenschotel met boter. Snijd de riblappen in vrij grote stukken. Meng het zout met de peper, het paprikapoeder en de bloem. Strooi het over het vlees en wrijf het erin. Snijd de uien in snippers, snijd het knoflookteentje fijn en snijd de tomaten in plakken.
Smelt de boter, doe de olijfolie erbij. Braad er, als het schuim bijna is weggetrokken, het vlees zo snel mogelijk in bruin.
Leg het vlees in de schotel, doe dan de knoflooksnippers bij de braadboter en vervolgens de uisnippers. Bak 2 minuten, voeg daarna bij het vlees in de schotel.
Leg de kruiden op de uien en bedek alles met de tomaten-plakken. Schenk de wijn er overheen.
Dek de schotel af met een deksel of met aluminiumfolie.
Zet de schaal op een rooster in de voorverwarmde oven.
Laat de aangegeven tijd stoven (2,5 - 3 uur), haal het deksel of de folie eraf, bind zo nodig het vocht bij met de aangemengde maïzena (1 afgestreken el. maïzena en 2 el. rode wijn). Verwijder de kruiden. Maak de stuffado goed op smaak.

Mijn kookverhaal (Caroline Overman)

Dit recept maak ik al bijna 25 jaar, het blijft steeds terugkomen bij speciale gelegenheden. Onlangs had ik een etentje bij een Grieks restaurant, en wilde ik de authentieke versie wel eens proberen. Maar geef mij deze versie maar, veel lekkerder. Maar ieder zo zijn voorkeur, zullen we maar zeggen. Laat het smaken!
Tl = theelepel
El = eetlepel/voor België soeplepel

Reageer op dit recept

Uw bericht mag nog karakters bevatten

Reacties op dit recept

e .vanderhaeghen

e .vanderhaeghen zegt:
Bedankt voor de uitleg.
derbyke

derbyke zegt:
Wie we hier hebben dat is wel heeel lang geleden ....welkom terug in Kookjij ik heb je er wel gemist .Hoor nog wel van je groetjes van ons 3 :);):p
enilorac

enilorac zegt:
Elders op internet gevonden:

Stoofvlees wordt inderdaad ook wel eens draadjesvlees genoemd maar het hoeft niet het zelfde te zijn, riblappen zijn het het meest geschikt voor draadjesvlees/stoofvlees maar ook sucadelappen is geschikt voor stoofvlees.

Het verschil tussen ham,sucade en riblappen is dat het van een ander gedeelte van het dier komt.

Hamlappen is afkomstig van de achterham ( bil van het varken )

Sucadelappen zijn afkomstig van de schouder ( van het rund )

Riblappen zijn afkomstig van de voorvoet van het rund.

Dit zal waarschijnlijk geen spek zijn!
e.vanderhaeghen

e.vanderhaeghen zegt:
Wat zijn riblappen? Is dit dan wat wij vers spek noemen?
Anna

Anna zegt:
Lijkt me ook heerlijk om in de Tajine klaar te maken:D:D
Groetjes,
Anna.