Lambert 
Stracciatella is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 20 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: mililiter kippebouillon, geraspte kaas en parmezaanse kaas.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Op zoek naar een soepje dat altijd scoort? Stracciatella is je antwoord. De combinatie van mililiter kippebouillon, geraspte kaas en parmezaanse kaas maakt het verschil. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 800 mililiter kippebouillon
- 4 eetlepels geraspte kaas (gruyare)
- 2 eetlepels parmezaanse kaas
- 2 eetlepels bloem
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- 2 eieren
- 2 sneetjes witbrood
- peper
Bereidingswijze
- Breng 600 mililiter van de bouillon aan de kook.Klop de eieren los en voeg de bloem,kaassoorten en de rest van het bouillon toe.Klop dit alles tot een glad papje.Giet,al kloppend en in een klein straaltje,de hete bouillon erbij.Doe dit mengsel terug in de pan en laat alles,al roerend,op een zacht vuur tot net aan de kook aankomen.Voeg peper naar smaak toe.Snijd de korstjes van het brood en rooster de sneetjes.Snijd de sneetjes in blokjes en laat deze op de soep drijven.Bestrooi de soep met de gehakte peterselie.
Bewaren
Stracciatella is bedoeld om direct op tafel te gaan; bij opwarmen trekken de eivlokjes samen en wordt de soep korrelig. Wil je vooruitwerken, houd dan de bouillon apart en maak het eimengsel pas op het moment zelf. De geroosterde broodblokjes bewaar je droog, want in de soep bewaard weken ze door.
Tips van de kok
Gruyere laat zich vervangen door oude Goudse of grana padano; het gaat om een kaas die smelt zonder draden te trekken. In plaats van witbrood kun je zuurdesem roosteren, wat meer smaak geeft tegen de milde bouillon. Voeg desgewenst een handvol fijne spinazie toe vlak voor het ei erin gaat.
Van de redactie
Van de achthonderd milliliter bouillon wordt maar zeshonderd aan de kook gebracht; de resterende tweehonderd gaan koud door het ei-bloem-kaasmengsel en dat is precies wat dit recept laat lukken. Die koude bouillon verdunt het ei zo ver dat het bij het bijgieten van de hete bouillon niet stolt tot draadjes maar tot fijne vlokjes, waar stracciatella zijn naam aan dankt. Laat de pan daarna alleen tot tegen de kook komen en niet verder.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Stracciatella?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Stracciatella te maken?
Reken op ongeveer 20 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Stracciatella?
Stracciatella hoort bij de Europese keuken.
Waarom gaat een deel van de bouillon koud door het ei?
Dat verdunt het ei zodat het bij het bijgieten van de hete bouillon in fijne vlokjes stolt in plaats van in grove klonten. Het is dezelfde techniek als temperen.
Waarom mag de soep niet doorkoken?
Bij koken trekt het gestolde ei samen tot taaie draden en scheidt het vocht zich af. Tot tegen de kook is precies genoeg.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.