mdc21 keer bewaard 
Spareribs is een gerecht uit de Amerikaanse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: preiwit, wortel en selder.
- Bereidingstijd 90 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Pittig
- Keuken Amerikaanse
- Herkomst Amerika
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Een kleine anekdote: Hervé Raphonel, chef in de restaurants van Conrad International Brussels, nodigde in 1995 enkele vermaarde Amerikaanse koks uit. Een Texaanse chef verklapte hem toen dit heerlijke recept voor spareribs.
Ingrediënten
Benodigdheden
- Barbecue
Bereidingswijze
- Het eerste deel van het recept kan u de dag voordien al klaarmaken: kook de spareribs in wat water, samen met de met kruidnagels beprikte uien, het preiwit, de selderie, de ham, het grof zout en de fijngestampte peperbolletjes.
- Laat een uur koken, giet af en laat afkoelen.
- Tweede deel : giet het kookvocht door een puntzeef en laat het voor 3/4 inkoken.
- Voeg vervolgens een fles Chilisaus en een halve fles ketchup toe.
- Laat sudderen tot de saus aan de lepel blijft kleven: dit betekent dat de saus dik genoeg is.
- Voeg wat fijngehakte rozemarijn toe aan de saus en laat afkoelen.
- Dompel de spareribs in de saus tot ze goed doordrenkt zijn.
- Grill vervolgens zachtjes op de barbecue, maar laat het vlees niet aanbranden.
- Warm de rest van de saus op en serveer ze in een sauskommetje.
- Tip : Als u de saus te vloeibaar of te pikant vindt, kan u gerust wat bruine suiker toevoegen.
Een kleine anekdote: Hervé Raphonel, chef in de restaurants van Conrad International Brussels, nodigde in 1995 enkele vermaarde Amerikaanse koks uit. Een Texaanse chef verklapte hem toen dit heerlijke recept voor spareribs.
Bewaren
Het recept nodigt zelf uit om het eerste deel de dag ervoor te doen, en dat werkt goed: gekookte ribbetjes en de ingekookte saus blijven allebei twee tot drie dagen apart in de koelkast. Grillen doe je dan op het moment zelf, want de suikers in de saus verbranden snel bij het opnieuw verhitten. De saus laat zich ook invriezen.
Tips van de kok
Chilisaus kun je vervangen door sweet chilisaus met een scheut sriracha erdoor, en dan neem je wat minder ketchup omdat sweet chili al zoeter is. De rozemarijn mag tijm of laurier zijn. Werk je zonder barbecue, dan doet een grillpan of de ovengrill hetzelfde werk, met de saus die je er in lagen op kwast.
Van de redactie
Het aardige aan deze bereiding is dat het kookvocht uit de eerste stap niet wordt weggegooid maar in de derde stap tot een kwart wordt ingekookt en de basis van de saus vormt; de smaak die uit de ribbetjes trekt komt er zo weer op terug. Dat uur koken maakt het vlees bovendien echt mals, wat bij spareribs die alleen de grill zien niet lukt. Wel jammer dat de lijst spreekt van een halve fles ketchup en een hele fles chilisaus zonder te zeggen hoe groot die flessen zijn.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Spareribs?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Spareribs te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Spareribs?
Spareribs hoort bij de Amerikaanse keuken.
Hoeveel chilisaus en ketchup heb ik nodig?
De lijst noemt flessen zonder maat. Ga uit van ongeveer een halve liter saus in totaal voor een kilo ribbetjes en proef terwijl je inkookt.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Afgelopen dagen staat de BBQ hier regelmatig aan. Deze spareribs klinken echt goed, vooral die saus met chilisaus, ketchup en rozemarijn. Ook handig dat je het meeste al een dag van tevoren kunt voorbereiden. Deze ga ik bij de volgende BBQ zeker eens proberen, tnx!
Bewerken