Shorbet el samak is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: flinke uien, koppen en à 4 eetlepels wijnazijn.
Shorbet el samak combineert eenvoud met volop smaak. Met uien, koppen en fijngehakte peterselie krijgt dit soepje meteen karakter. Reken op een uur en je verwent er 6 personen mee. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
Voor
6
personen
- 2 flinke uien (fijngehakt)
- 3 eetlepels olijfolie
- koppen, graten en staarten van diverse vissen
- 3 à 4 eetlepels wijnazijn
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- zout en zwarte peper
- 1 à 2 teentjes knoflook (uit de knijper)
- 1/4 theelepel saffraan of 1 theelepel kurkuma (naar keuze)
- 500 gram witte vis (stukjes kabeljauw, schelvis en heilbot, indien nodig ontveld)
- 3 eidooiers
- sap van 1 citroen of meer
- 1/2 theelepel kaneel
Bereidingswijze
- Hebt u grote vissenkoppen gekocht, dan zijn deze waarschijnlijk zo vlezig dat u er geen stukken vis meer bij hoeft te doen.
- Werkwijze
- Fruit de uien in de olijfolie in een ruime pan.
- Voeg zoveel vissenkoppen, -graten en -staarten toe als nodig is om een krachtige bouillon te maken.
- Schenk er 2 tot 2,5 liter water bij en voeg azijn, gehakte peterselie, zout en peper, knoflook en desgewenst wat saffraanpoeder of kurkuma toe. Breng dit alles aan de kook en laat het ongeveer 1 uur trekken tot de bouillon sterk genoeg is.
- Schenk het mengsel dan door een fijne zeef en doe de heldere bouillon terug in de pan. Breng de bouillon weer aan de kook en kook de stukjes vis 5 tot 10 minuten mee tot het vlees gemakkelijk uit elkaar valt.
- Klop de eidooiers los. Voeg het citroensap toe en klop opnieuw. Schep er een soeplepel visbouillon in, roer het door en schenk het mengsel flink roerend bij de soep.
- Verwarm de soep opnieuw, maar laat deze niet meer koken, omdat de soep dan zal gaan schiften.
- Wie liever hele stukken vis in de soep vindt, moet deze er uitscheppen voordat het mengsel van ei en citroen aan de soep toegevoegd wordt en ze er daarna weer in terugleggen.
- Presentatie
- Warm of koud opdienen, bestrooid met wat kaneel.
Bron: No en Bert.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Shorbet el samak?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Shorbet el samak te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Shorbet el samak?
Shorbet el samak hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.