Amuse Borrelhapjes & tapas Voorgerechten & amuses
harrydokman 
Sambal van lever is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: lever, klein stukje gember en knoflook.
- Bereidingstijd 30 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Makkelijk
- Keuken Oosterse
- Herkomst Indonesie
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Origineel recept is sambal van kippenlevertjes, maar ik maak het met alle soorten lever.
Ingrediënten
- 250 gram lever
- 2 eetlepels olie
- 1 madam Jeanet of twee Spaanse pepers
- klein stukje gember (een vingerkootje)
- teentje knoflook
- 1 middelgrote ui
- 2 kemiri noten
- 4 theelepels trassi
- naar smaak:
- gemalen koriander
- zout
- peper
- djinten
- laos
Benodigdheden
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Snij de knoflook, ui, noten, gember en de madam Jeanet fijn en bak dit met de trassi op een laag vuur zodat het glazig wordt, snij ondertussen de lever in kleine stukjes. Schep de koekenpan leeg en bak de lever met de kruiden en het zout goed door en voeg op 1 grote eetlepel na de glazig gebakken mix bij de lever en bak dit nog even goed door, mix het geheel in de foodprocessor (probeer er zomin mogelijk olie bij te doen). Meng dan de overgebleven glazig gebakken mix door de verkregen paté, schep de paté in een bakje en laat het afkoelen. Uw sambal van lever is klaar.
Origineel recept is sambal van kippenlevertjes, maar ik maak het met alle soorten lever.
Bron: Harry Dokman
Bewaren
Deze leverpate houdt zich twee dagen in de koelkast in een goed afgesloten bakje. Strijk het oppervlak glad en giet er eventueel een dun laagje olie over, want lever verkleurt aan de lucht. Het geheel wordt koud steviger door het vet uit de bereiding.
Tips van de kok
De madam Jeanet is volgens de lijst zelf inwisselbaar voor twee Spaanse pepers, wat een aanzienlijk mildere versie oplevert. Kemirie noten kun je vervangen door ongezouten macadamia, die dezelfde vettige binding geven. Trassi is niet weg te laten zonder dat het gerecht zijn hele karakter verliest.
Van de redactie
Het recept houdt bewust een grote eetlepel van het glazig gebakken uien- en kruidenmengsel achter en roert die pas na het mixen door de pate. Zo krijg je twee texturen in een gerecht dat verder helemaal glad is, en dat is precies waar deze sambal zijn beet aan ontleent. Let op de vier theelepels trassi op 250 gram lever: dat is een stevige dosering voor zo weinig vlees.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Sambal van lever?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Sambal van lever te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Sambal van lever?
Sambal van lever hoort bij de Oosterse keuken.
Waarom houd je een lepel van het gefruite mengsel apart?
Omdat het geheel na de foodprocessor helemaal glad is. Die achtergehouden lepel gaat er daarna weer doorheen en zorgt voor stukjes ui en kruiden in een verder egale pate.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Tip: wrijf voordat je de peper gaat snijden, je handen in met olijfolie, niet te weinig. De scherpe stoffen(capsicum) uit de pepers hechten zich dan aan de olie i.p.v. aan je handen. Wel wat glibberig, maar handig!!
En niet in je ogen wrijven als je “madame” hebt gesneden 😉