Beleg Bijgerechten Borrelhapjes & tapas Brood & beleg Groenten Makkelijke recepten
deuxchapeaux 
Salmorejo is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: tomaten in stukken, c olijfolie extra virgine en cc vers gemalen zwarte peper.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Zelf vind ik een glas sherry hierbij erg lekker (vooral een glas Manzanilla sherry). Het is een prima lunch gerechtje.
Je kunt er ook en glas droge Spaanse wijn bij drinken of een rosé.
Ingrediënten
- 600 gram tomaten (gepeld en ontdaan van de zaadjes) in stukken
- 80 c olijfolie extra virgine
- 15 cc sherry azijn3 teentjes knoflook klein gesneden
- 4 bijna droog geroosterde witte boterhammen zonder korstjes in blokjes
- 5 cc vers gemalen zwarte peper
- 1 x 5 cc zeezout
- 2 eieren hard koken en gepeld
- 200 gram Serranoham in kleine sliertjes gesneden
- 6 geroosterde boterhammen indruppelen met olijfolie extra virgine
Bereidingswijze
- Doe in een keukenblender de gepelde en ontzade toamten, de olie, de knoflook, de sherryazijn, de peper en het zout endraai dit tot een homogene massa.
- Voeg toe de blokjes droog geroosterd brood en blijf net zo lang draaien tot er een mooie gladde puree is ontstaan.
- Verdeel deze puree over de 6 geroosterde boterhammem (of broosjes, enz.) en verdeel hierover het harde ei (geprakt) en de ham stukjes. Versier desnoods nog met iets groens (platte peterselie, koriander, basilicum, enz.)
Zelf vind ik een glas sherry hierbij erg lekker (vooral een glas Manzanilla sherry). Het is een prima lunch gerechtje.
Je kunt er ook en glas droge Spaanse wijn bij drinken of een rosé.
Bron: Spaanse collega
Bewaren
Salmorejo houdt zich twee dagen afgedekt in de koelkast en dikt daar verder in; roer er een scheutje water door als hij te stevig wordt. De rauwe knoflook wordt in die dagen wel merkbaar scherper. Het gehakte ei en de ham gaan er pas bij het serveren op.
Tips van de kok
Sherryazijn is te vervangen door witte wijnazijn, maar dan verlies je de nootachtige diepte die bij dit gerecht hoort. Serranoham laat zich vervangen door gedroogde ham of, zonder vlees, door geroosterde amandelen. Het brood zonder korstjes is niet weg te laten, want dat maakt de binding.
Van de redactie
Het geroosterde brood in de blender is hier geen vulmiddel maar het bindmiddel: de kruimels nemen de olijfolie op en houden die vast, waardoor er een gladde, dikke puree ontstaat in plaats van een tomatensap met olie erop. Vandaar ook het roosteren tot bijna droog in de lijst. In diezelfde lijst zijn twee regels aan elkaar geplakt en ontbreekt de eenheid bij de olijfolie.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Salmorejo?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Salmorejo te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Salmorejo?
Salmorejo hoort bij de Europese keuken.
Waarom gaat er brood in de soep?
Het bindt de olijfolie met het tomatenvocht. Zonder brood scheidt de olie zich weer af en houd je een dunne tomatensaus over in plaats van een romige puree.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.