Salade van lamsham en aardappelkroketjes is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 80 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: Aardappelkroketjes, Aardappelen en Eierdooier.
Misschien ook lekker
Op zoek naar een salade dat altijd scoort? Salade van lamsham en aardappelkroketjes is je antwoord. Aardappelkroketjes, Aardappelen en Eierdooier spelen hier de hoofdrol. In ruim een uur staat het op tafel, genoeg voor 14 personen. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- Aardappelkroketjes
- ½ kg Aardappelen (Bintje)
- 60 g Eierdooier
- 150 g Slagroom
- 100 g Crème fraiche
- 20 g Gevogeltebouillon
- 4 g Gelatine (2 blaadjes)
- Bloem
- Losgeklopt eiwit
- Fijn paneermeel
- Vinaigrette
- 30 g Oude balsamico azijn
- 15 g Citroensap
- 150 g Extra virgine olijfolie
- 120 g Lamsbouillon
- 100 g Rode wijn
- Garnituur
- 350 g Gemengde sla
- 2 Shiso purper
- 10 bl Mint
- 28 st Groene olijven zonder pit
- 28 st Zwarte olijven zonder pit
- 30 g Sjalot
- 3 pl Lamsham per persoon
Bereidingswijze
- Kroketten. Was de aardappelen en kook ze in de schil gaar in gezouten water.
- Laat de aardappelen iets afkoelen, pel ze en wrijf ze warm door een zeef.
- Weeg 300g aardappelpuree af.
- Week de gelatine blaadjes in koud water.
- Verwarm de gevogeltebouillon en los de uitgeknepen gelatine erin op.
- Meng alle ingrediënten voor de croquetten met mekaar en smaak af met peper en zout.
- Leg de puree in een dikke laag op een schaal en laat afkoelen, afgedekt met huishoudfolie.
- Verdeel de koude puree in porties van 15g en maak er bolletjes van.
- Haal de croquetten eerst door de bloem, dan door het losgeklopt eiwit en vervolgens door het paneermeel. Zorg dat het paneermeel een gesloten laagje vormt en druk dit wat aan.
- Frituur de croquetten á la minute op 180 graden.
- Vinaigrette. Laat de rode wijn inkoken tot de helft.
- Meng alle ingrediënten met mekaar.
- Garnituur. Was de sla en centrifugeer droog
- Snipper de sjalot zeer fijn
- Snij de mintblaadjes in fijne reepjes (chiffonade)
- Snij de olijven in ringetjes
- Meng alles behalve de shiso purper
- Presentatie:
- Halveer de plakken lamsham en leg ze in een ring op het bord.
- Leg in het midden de salade, aangemaakt met een beetje vinaigrette.
- Garneer de salade met shiso purper.
- Leg er 3 gefrituurde kroketten omheen.
- Verwarm de vinaigrette even zodat de smaken goed vrijkomen.
- Garneer het bord met druppels vinaigrette.
Bron: lescopains
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Salade van lamsham en aardappelkroketjes?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Salade van lamsham en aardappelkroketjes te maken?
Reken op ongeveer 80 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Salade van lamsham en aardappelkroketjes?
Salade van lamsham en aardappelkroketjes hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.