Rumsaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten. Belangrijkste ingrediënten: rum, rozijnen en citroen.
Misschien ook lekker
De opgegeven tijd klopt misschien niet helemaal, omdat de rozijnen af moeten koelen. Je kunt deze het beste van tevoren daarom laten weken zoals beschreven.
Ingrediënten
- 3 dl rum
- 100 gram rozijnen
- 1 citroen
- 4 eidooiers
- 150 gram suiker
- 1 dl water
- 2 el citroensap
Benodigdheden
- Steelpan
Bereidingswijze
- Citroen wassen en het geel van de schil afschillen.
- Rozijnen wassen en uit laten lekken.
- In de steelpan de rum + het water + de citroenschil verhitten. Even doorroeren en van het vuur halen.
- Bedek de pan en laat de rozijnen zo weken tot ze afgekoeld zijn.
- Verwijder dan de citroenschil, zeef de rozijnen maar VANG HET WEEKVOCHT OP.
- Klop de eidooiers met de suiker tot een witte, dikke crème.
- Giet dan al kloppend geleidelijk het weekvocht erbij.
- Verwarm dan deze crème au bain marie al flink kloppend tot het een gebonden, schuimige saus is.
- Roer dan de geweekte rozijnen erdoor en haal van het vuur.
- Serveer de saus warm of koud. (zie opm.)
De opgegeven tijd klopt misschien niet helemaal, omdat de rozijnen af moeten koelen. Je kunt deze het beste van tevoren daarom laten weken zoals beschreven.
Bron: Blue Band kookboekje: Nagerechten 1992
Van de redactie
Het weekvocht is hier het belangrijkste ingrediënt en geen restproduct; stap 5 zegt met hoofdletters dat je het moet opvangen, want daar zitten de rum en de citroenschil in. Klop de saus au bain marie tot hij duidelijk dikker en schuimig is, dan is de dooier gebonden. De verwijzing zie opm. in de laatste regel loopt dood, want een opmerking staat er niet bij.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om Rumsaus te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Rumsaus?
Rumsaus hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Precies wat de mijne ook zegt en dan er achteraan : Nou, ik offer me maar weer op. :p
Doe ik, mijn man zou zeggen; erg he om alles te moeten opeten;)
Da’s een goeie vraag Dorry, bij ons blijven die lekkere dingen nooit lang in de koelkast. Het kookboek adviseert om de sausen niet langer dan één dag van tevoren te maken omdat anders de smaak achteruit gaat. Maar ik had ook een whiskysaus na 2 dagen opgewarmd en het was nog prima van smaak. Maar ik denk wel dat je de saus 2 à 3 dagen in de koelkast goed houdt. Of anders de helft van alle ingrediënten nemen, dan houd je niet zoveel over. Dat doe ik ook vaak. Gr.:p
Hoi Flavia, hoe lang kun je de saus bewaren? En in de koelkast dan zeker?