Rood fruit, vanille ijs en champagnesabayon

Bereidingswijze

1. Voorbereiding:
2. Lat de suiker smelten op een klein vuur en voeg daarna water en
3. créme de cassis toe.
4. Prik kersen met steeltjes aan een satéprikker en doop de kersen in de suikeroplossing.
5. Keer de satéprikker, prik ze in de tempex en zet dat in en koele ruimte ( 15 graden C. ) zodat de suiker mooi kan uitdruipen en harden.
6. Bereiding champagnesabayon:
7. Doe de eierdooiers met de champagne in en beslagkom.
8. Zet de beslagkom in een pan met heet water ( 80-85 graden C. )
9. Klop met een garde de dooiers en de champagne op tot een luchtige massa, die als een lint van de garde loopt.
10. Bereiding vanille-ijs:
11. Haal het merg uit de vanillestokje.
12. Doe de melk in een pan en laat de vanillestokjes en het merg 15 min. in de licht kokende melk meekoken.
13. Klop au bain marie de eierdooiers met de suiker licht schuimig en voeg al kloppende de melk toe. ( zonder de vanillestokjes )
14. Laat het geheel afkoelen en voeg dan de opgeklopte room toe.
15. Meng het geheel goed.
16. Giet het mengsel in de ijsmachine en draai er ijs van.
17. Serveren:
18. Vul een vlaaibodempje met frambozen en leg er een quenelle vanille-ijs op.
19. Giet enkele eetlepels warme champagnesabayon over het vlaaitje.
20. Verdeel de kersen, aalbessen en de rset van de frambozen over het bord.
21. Garneer met een topje munt