Rollade van Varkensbuik

1).Leg het stuk vlees met het vel naar boven op een snijplank en kerf in de breedte om de halve cm met het stanleymes in het vel, zonder het vlees te raken.
2).Leg het vlees dan met het vel naar beneden en wrijf het in met het zout en de peper.
3).Doe in een keukenmachine de kruiden met de knoflook en de pijnboompitjes en pulseer tot een homogene massa.
4).Verdeel dit netjes over het vlees en wrijf het iets in.
5).Rol het vlees op in de lengte en zet het vast met het keukentouw (op zijn minst op 5 plaatsen met het zwoerd naar buiten gekeerd).
6).Laat het vlees op z'n minst 30 minuten met rust op een koele plaats.
7).Smeer dan het vlees in met olijfolie en met zwarte gemalen peper en leg het vlees op een braadslede die ook is ingevet.
8).Schuif in de oven en laat het vlees daar 20 minuten in.
9).Haal het vlees uit de oven en bedek het vlees goed met alufoil.
10).Schuif het vlees weer terug in de oven, die nu op 150 graden Celsius staat afgesteld.
11).Laat het vlees 3 uur bakken.
12).Haal het vlees uit de oven, verwijder het foil en bedruip het vlees met de vrijgekomen sappen. (die in een braadsledebak werden opgevangen)
13).Zet de oven op maximaal (230 - 250 graden Celsius) en laat het vlees in ± 10 - 12 minuten van buiten een krokant korstje krijgen.
14).Haal het vlees uit de oven en laat het 15 minuten rusten en snij het vervolgens in lekkere plakken.