Rode poon met noillysaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: rode-poonfilet, sjalotjes en champignons.
Misschien ook lekker
Op zoek naar een gerecht dat altijd scoort? Rode poon met noillysaus is je antwoord. Rode-poonfilet en sjalotjes spelen hier de hoofdrol. In zo'n 50 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
- 800 g rode-poonfilet
- 2 sjalotjes
- 100 g champignons
- 20 g truffel
- 4 groene asperges
- 1 tomaat
- 1 dl Noilly Prat
- 1 dl wijn (wit/droog)
- 1 dl visfumet
- 2 dl room
- 1 cl olijfolie (extra vierge)
- 1 eetlepel citroensap
- 100 g boter (bakboter)
- 20 g kervel
- 4 takjes dille
- peper
- zout
Bereidingswijze
- Een ovenschotel instrijken met olijfolie en bestrooien met peper en zout. De rode-poonfilets met het vel bovenaan erin leggen, instrijken met olijfolie en kruiden met peper en zout. Vlak voor het opdienen 5 minuten onder de grill zetten.
- In een sauspan met boter de sjalotjes laten zweten. De Noilly bijvoegen en even inkoken, dan de witte wijn toevoegen en terug even inkoken, daarna de visfumet erbij gieten en opnieuw even inkoken. Ten slotte de room toevoegen en inkoken tot sausdikte.
- De sauspan van het vuur nemen, een klont boter inroeren en de saus door een zeef gieten. Kruiden met peper, zout en citroensap.
- De julienne van truffels en champignons met de saus mengen.
- Voorverwarmde borden versieren met een geblancheerde groene asperge, blokjes tomaat, een takje dille en kervel. De bordspiegel bedekken met saus en de rode-poonfilets erop leggen.
Bron: vis recepten
Variatie & vervangen
Rode poon kun je vervangen door rode mul of zeebaars; beide hebben stevig vlees dat de vijf minuten onder de grill aankan. Noilly Prat is een droge vermout en is uitwisselbaar met een andere droge vermout, maar niet met witte wijn alleen, want de kruidentoon verdwijnt dan. Verse truffel mag truffeltapenade zijn, gebruik dan een theelepel en roer die pas op het eind erdoor.
Van de redactie
De saus wordt in stap 2 vier keer achter elkaar ingekookt: eerst de Noilly, dan de wijn, dan de fumet en pas daarna de room. Die volgorde is geen omslachtigheid maar het hele recept, want elke inkooking verdampt alcohol en concentreert smaak voordat de volgende erbij komt. Neem de pan daarna echt van het vuur voor je de klont boter erdoor roert, zoals stap 3 zegt, anders schift de saus.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Rode poon met noillysaus?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Rode poon met noillysaus te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Rode poon met noillysaus?
Rode poon met noillysaus hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom moet de vis pas vlak voor het opdienen onder de grill?
Rode poon is mager en gaart in vijf minuten. Doe je het eerder, dan staat de vis te wachten en droogt hij uit terwijl de saus nog moet inkoken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.