Risotto met witte asperges en zalm is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: witte asperges, groentebouillontablet en sjalotten.
Je kunt ook rauwe aspergestukjes gebruiken maar voeg deze dan al meteen in het begin toe, tegelijk met de sjalot. Door de aspergeschillen eventjes te koken (met een groentebouillonblok) krijg je toch het gewenste effect van de extra smaak door de aspergebouillon.
Ingrediënten
- 500 gram witte asperges
- 1 groentebouillontablet
- 2 sjalotten, gesnipperd
- olijfolie
- 300 gram risottorijst
- 200 ml droge witte wijn
- 100 gram Pecorino (of Parmezaan)
- klont roomboter (50 gram)
- 100 gram gerookte zalm
- 1 zalmmoot
- enkele blaadjes basilicum
- peper en zout
Benodigdheden
- Oven
- Vergiet
- Rasp
Bereidingswijze
- Schil de asperges snij het onderste stukje eraf en snij de asperges in stukjes van +/- 1 cm, hou het kopje apart. Kook ze in ruim een liter water waaraan een groentebouillontablet is toegevoegd. Na 5 minuten koken neem je de pan van het vuur en voeg je de aspergekopjes toe. Laat de asperges nog 15 minuten nagaren in de hete bouillon.
- Schep de asperges daarna in een vergiet, laat ze uitlekken en bewaar de bouillon.
- Verhit een scheut olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de sjalotten. Doe dan de rijst erbij en bak die een paar minuutjes mee.
- Voeg de wijn toe en roer tot deze is opgenomen. Doe dan (soep)lepel voor lepel de bouillon erbij totdat de risotto gaar is en blijf steeds door de risotto roeren. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Het kan zijn dat er bouillon overblijft.
- Bak de verse zalm even aan, je kunt deze nog even in de oven leggen totdat je het nodig hebt om over de risotto te verdelen.
- Voeg dan de uitgelekte asperges, de roomboter en 2/3 van de geraspte Pecorino toe en schep alles door elkaar. Breng indien nodig op smaak met peper (en zout).
- Laat de risotto nog een minuut of 3 in een gesloten pan staan. Daarna schep je het in een schaal en verdeel je er de gebakken zalmmoot en de stukjes gerookte zalm overheen. Rasp de overgebleven Pecorino eroverheen en garneer met een paar blaadjes basilicum.
Je kunt ook rauwe aspergestukjes gebruiken maar voeg deze dan al meteen in het begin toe, tegelijk met de sjalot. Door de aspergeschillen eventjes te koken (met een groentebouillonblok) krijg je toch het gewenste effect van de extra smaak door de aspergebouillon.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Risotto met witte asperges en zalm?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Risotto met witte asperges en zalm te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Risotto met witte asperges en zalm?
Risotto met witte asperges en zalm hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.