Reerugfilet met spruitjesstamp en rode portsaus

Name: Reerugfilet met spruitjesstamp en rode portsaus
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Hollandse
Ingredients: VLEES:; 2 eetlepels olijfolie; 600 à 700 gram reerugfilet (al dan niet geportioneerd); 3-4 eetlepels roomboter; SPRUITJESSTAMP:; 250 gram kruimige aardappelen, gekookt en fijn gestampt; 150 gram winterwortel, gekookt, klein gesneden en gepureerd; 200 gram spruitjes, gekookt en klein gehakt; 50 cc vollemelk; 4 eetlepels roomboter; 8 plakjes ontbijtspek krokant gebakken, in stukjes; GARNITUUR:; 3 eetlepels roomboter; 2 sjalotjes, fijn gesnipperd; 2 teentjes knoflook, fijn gesnipperd; 250 gram gemengde paddenstoelen, maar minstens de helft shii-takes; PORTSAUS:; 1 eetlepel roomboter; 2 sjalotjes, fijn gesnipperd; 2 teentjes knoflook, fijn gesnipperd; 50 gram champignons heel fijn gesneden; 2 takjes rozemarijn, naaldjes fijn gehakt; 1 takje tijm, blaadjes fijn gehakt; 1 fles rode port; 1 potje wildfond (400 cc); 100 gram koude boter in vlokjes

Reerugfilet met spruitjesstamp en rode portsaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: à 700 gram reerugfilet, roomboter en kruimige aardappelen.

Bereidingstijd 120 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Pittig
Keuken Hollandse
Herkomst Nederland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

DIEN OP:
Op een voorverwarmd bord een hoopje spruitjesstamp leggen met daarover de stukjes krokantgebakken spek.
Dan een bergje paddenstoeltjes en tenslotte het stukje vlees (of,a ls het vlees aan één stuk gebakken is het in plakjes gesneden vlees.
We geven twee flinke lepels saus bij het vlees.

Ingrediënten

VLEES:
2 eetlepels olijfolie
600 à 700 gram reerugfilet (al dan niet geportioneerd)
3-4 eetlepels roomboter
SPRUITJESSTAMP:
250 gram kruimige aardappelen, gekookt en fijn gestampt
150 gram winterwortel, gekookt, klein gesneden en gepureerd
200 gram spruitjes, gekookt en klein gehakt
50 cc vollemelk
4 eetlepels roomboter
8 plakjes ontbijtspek krokant gebakken, in stukjes
GARNITUUR:
3 eetlepels roomboter
2 sjalotjes, fijn gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
250 gram gemengde paddenstoelen, maar minstens de helft shii-takes
PORTSAUS:
1 eetlepel roomboter
2 sjalotjes, fijn gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
50 gram champignons heel fijn gesneden
2 takjes rozemarijn, naaldjes fijn gehakt
1 takje tijm, blaadjes fijn gehakt
1 fles rode port
1 potje wildfond (400 cc)
100 gram koude boter in vlokjes

Benodigdheden

Oven
Koekenpan

Bereidingswijze

STAMPPOT:
1).Kook de aardappels, wortelen en spruitjes apart beetgaar.
2).Stamp de aardappels, maak de wortels fijn en hak de spruitjes klein.
3).Doe dit allemaal bij elkaar met de melk, boter, peper en zout en maak een homogeen mengsel en zet dit warm weg.
SAUS:
4).Verhit de roomboter in een koekenpan en fruit hierin de ui, knoflook, kruiden en champignons.
5).Blus dit met de portwijn en laat dit voor ongeveer tot 1/5 inkoken.
6).Zeef dit en voeg de wildfond toe en laat dat ook iets inkoken (15 minuten).
7).Roer er pas op het laatste moment (dus vlak voor het uitserveren) de koude boter door om te monteren
GARNITUUR:
8).Bak de shii-takes en andere paddenstoelen in de boter met het uitje en knoflook aan en breng op smaak met peper en zout.
VLEES:
9).Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en schroei daarin het stuk of de de stukjes vlees aan alle kanten dicht. Smelt dan de roomboter bij het vlees en zet het vlees in de oven, die dan op 150°C wordt gezet. Het vlees blijft daarin gedurende 8 minuten. Vervolgens laten we het vlees 10 minuten rusten.
Gedurende die 8 minuten kan de saus worden afgemaakt en een begin gemaakt worden met het optuigen van de borden.