Ree-of hertebiefstukjes met rode bessensaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 2 personen. Belangrijkste ingrediënten: koude boter, sjalotje en worteltje.
Misschien ook lekker
Op zoek naar een gerecht dat altijd scoort? Ree-of hertebiefstukjes met rode bessensaus is je antwoord. Ree en koude boter: samen vormen ze een smaakvol geheel. Reken op zo'n 40 minuten en je verwent er 2 personen mee. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 2 ree of hertebiefstukjes van elk ca 125 gram.
- 1 el olie
- 150 gram koude boter
- zout
- peper
- VOOR DE SAUS:
- 1 sjalotje
- 1 worteltje
- 1/2 stengel bleekselderij
- 25 gram koude boter
- 1 el rode wijnazijn
- 2 el rode bessengelei
- 1 dl wild of bruine vleesbouillon
Benodigdheden
- Koekenpan
- Steelpan
Bereidingswijze
- VOORBEREIDING:
- Laat het vlees in ca 15 min. op kamertemperatuur komen en maak eerst de saus: Pel en snipper het sjalotje.
- Maak het worteltje en de bleekselderij schoon en snijd of hak de groenten in stukjes.
- Smelt 10 gram boter in een steelpan en bak de gesnipperde sjalot en de fijngesneden groenten al roerende op een matig hoog vuur ca 10 min. tot de sjalotsnippers glazig zijn.
- Roer de azijn erdoor en laat ht vocht nog steeds op een matig hoog vuur verdampen ca 4 min.
- Voeg dan de rode bessengelei en de bouillon toe en breng de saus al roerende aan de kook.
- Draai het vuur laag en laat de saus zonder deksel zachtjes inkoken
- (10 min.).
- Zeef de saus boven een kom en druk de in de zeef achtergebleven bestanddelen goed uit, zodat al het vocht eruit wordt geperst.
- BEREIDING:
- Dep het vlees droog met keukenpapier.
- Verhit de olie en de boter in een koekenpan en laat de biefstukjes op een hoog vuur aan beide kanten dichtschroeien.
- Bestrooi ze met zout en peper, draai het vuur iets lager en bak ze op een matig hoog vuur ca 2 min. aan elke kant ( het vlees is dan rosé).
- Neem de biefstukjes uit de pan en houd ze afgedekt met aluminiumfolie warm.
- AFWERKING:
- Giet ongeveer de helft van het braadvet uit de pan.
- Zet de pan weer op het vuur, schenk de gezeefde saus bij het achtergebleven braadvet en roer de aanbaksels los.
- Breng de saus al roerende aan de kook en laat haar nog ets inkoken
- (ca 3 min).
- Neem de pan van het vuur en klop klontje voor klontje de rest van de koude boter door de saus (monteren).
- Breng de saus op smaak met zout en peper.
Bron: Kook ook
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Ree-of hertebiefstukjes met rode bessensaus?
Dit recept is voor 2 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Ree-of hertebiefstukjes met rode bessensaus te maken?
Reken op ongeveer 40 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Ree-of hertebiefstukjes met rode bessensaus?
Ree-of hertebiefstukjes met rode bessensaus hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
lidy Hogewerf,
Heel veel succes en laat het jullie smaken.:);)m.v.g. Bert
Lijkt me erg lekker.
Dat ga ik maken binnenkort.