Ree met kastanjepuree en perenmousse is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: reefilet, cc olijfolie en peperkorrels zwart.
Met Ree met kastanjepuree en perenmousse zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. De combinatie van reefilet, ui en cc olijfolie maakt het verschil. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
Voor
5
personen
- 500 gram reefilet
- 1 ui
- 1/2 prei
- 1/2 winterpeen
- 3/4 dl rode wijn
- 10 cc olijfolie
- 5 peperkorrels zwart
- 1 laurierblad
- 1/2 pot wildbouillon
- 150 gram kastanjes
- 3/4 dl melk
- 150 gram peren
- 25 gram boter
- 50 gram suiker
- 1/2 dl rode wijn
- 3 rosevalaardappelen
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Maak de filet schoon en ontdoe hem van eventueel aanwezig vet.
- Zet de gesneden groenten aan in een casserolle met wat olie.
- Voeg de rode wijn, peper, laurier toe en laat 5 min. sudderen.
- Laat afkoelen, voeg de filets toe en laat 24 uur marineren.
- Haal het vlees uit de pan en droog het goed af.
- Bewaar de marinade.
- Braad de filets aan beide kanten 2 min. op een heet vuur en zet ze afgedekt weg.
- Voeg de marinade en de wildbouillon toe aan het bakvet en laat dit ongeveer 15 min. sudderen ( inkoken tot de helft).
- Daarna zeven.
- Rooster de kastanjes in een oven van 180 graden C. gedurende 20 min, maak ze schoon en kook ze in een pan met melk, boter en zout, gedurende ongeveer 1 uur op middelmatig vuur.
- Pureer de massa tot een smeuig geheel.
- Schil de peren snij ze doormidden en verwijder het klokhuis.
- snijd in blokjes, sauteer ze in boter, voeg de suiker en de rode wijn toe.
- Kook gedurende 10 min. op een laag vuur.
- Pureer deze massa tot een mousse.
- Boen de rosevalaardappelen schoon en kook deze in de schaal ongeveer 8 min.
- Snijd ze doormidden en bak ze licht op in wat roomboter.
- SERVEREN:
- Maak een "wigwam"van de mousse en de puree.
- Leg in de grootste driehoek een halve rosevalaardappel en 2 tranches ree.
- Giet tenslotte wat jus over het vlees.
Bron: Eigen kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Ree met kastanjepuree en perenmousse?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Ree met kastanjepuree en perenmousse te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Ree met kastanjepuree en perenmousse?
Ree met kastanjepuree en perenmousse hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Irene Postma:
Nou perfect toch. ik hoop dat jullie lekker hebben gedineerd.
succes :);)
m.v.g. Bert Allers
Aha. Mijn vriend bleek het ook te weten, maar ik heb hem niet teleur gesteld; het was erg lekker! Ik heb hert gebruikt, maar ipv de mousse had ik zowel een cranberrysaus als rodekool met rozijnen/vruchtensap/azijn/honing/kaneel :p
Irene Postma:
Vlees kan je altijd beter laten rusten na het braden of bakken, wel inpakken in aluminiumfolie.
veel succes, fijne feestdagen.
m.v.g. Bert Allers
Ik snap niet dat je na het braden van het vlees, dat nog 15 minuten moet wegzetten voor je de rest klaar hebt. Dan koelt het toch af?:o