Ragout is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 20 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: bakje champignons 250 gram, bouillon blokje en halve citroen.
- Bereidingstijd 20 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Europese
- Herkomst Frankrijk
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Ik vind zelf gemaakte ragout heerlijk. Ik heb het recept geleerd van mijn vader. Ik eet het vaak met bladerdeeg bakjes of doe het op mijn pannenkoek. Pannenkoeken met ragout zijn erg aan te raden!
Ingrediënten
- 2 x bakje champignons 250 gram
- 1 ui
- boter
- water
- bouillon blokje
- halve citroen
- bloem
- eventueel bouillon poeder
- zout en peper
Benodigdheden
- Garde
Bereidingswijze
- Snij de champignons in smalle plakjes.
- Snui de ui in kleine blokjes.
- Doe een flink stuk boter in de pan (gebruik geen olie).
- Voeg de ui toe en fruit dit. Schep het door en voeg de helft van de champignons toe. Roer er nog een stukje boter door en voeg de andere helft erbij.
- Strooi flink wat peper erover voor de smaak. Laat het even staan en kook ondertussen een liter water. Doe drie kwart ervan in een maatbeker en roer er een bouillon blokje door. Laat het staan.
- Pers een halve citroen en doe dit in de pan. Roer het door en proef of de champignons goed zijn. Het kan nu best zuur smaken door de citroen, maar dat gaat later weg.
- Haal het champignon mengsel uit de pan en doe het in een kommetje.
- Doe een kwart pakje boter in de pan en laat het rustig smelten, maar het mag niet bruin worden. Roer het door met een garde en doe eventueel ovenhandschoenen aan, want dit wordt een heet klusje. Zet het fornuis op maximaal en strooi bloem door de boter. Iets meer dan een hand vol. Het is de bedoeling dat de bloem het vet absorbeert. Roer het snel door met een garde tot het een geheel is. Het gaat wat klonten. Pak het bouillon water en doe een klein laagje in de pan. Wacht tot het flink kookt (de pan moet heel heet zijn) en roer hard. Het is belangrijk dat je hard blijft roeren, want het mag niet verbranden. Herhaal het bouillon water toevoegen en doe er steeds iets meer bij. Vergeet niet dat je even moet wachten tot het kookt. Als er klonten in komen met je harder roeren. Uiteindelijk ontstaat er een glad mengsel. Blijf goed roeren, want het mag niet verbranden. Zet het vuur lager en proef het mengsel. Voeg eventueel wat zout of bouillonpoeder toe als er nog niet veel smaak aan zit. Kijk wel uit met de bouillonpoeder, want je kan er snel te veel doorheen doen. Pak het champignonmengsel erbij en roer dit erdoor.
Ik vind zelf gemaakte ragout heerlijk. Ik heb het recept geleerd van mijn vader. Ik eet het vaak met bladerdeeg bakjes of doe het op mijn pannenkoek. Pannenkoeken met ragout zijn erg aan te raden!
Bewaren
Ragout stijft in de koelkast op tot een snijdbare massa en is daar twee dagen goed. Warm hem langzaam op met een scheutje bouillon erbij, anders wordt hij te dik. Invriezen kan, al kan een roux met veel boter na ontdooien iets scheiden; goed doorroeren herstelt dat.
Variatie & vervangen
Kastanjechampignons geven meer smaak en laten minder vocht los dan de witte uit de lijst. Kippen- of kalfsfond kan het bouillonblokje vervangen, en dan laat je het extra bouillonpoeder weg. Een scheut room op het eind maakt de ragout ronder zonder dat de binding verandert.
Van de redactie
Boter en bloem worden hier niet gewogen maar geschat, met een kwart pakje boter en iets meer dan een handvol bloem; de dikte van de ragout is dus een kwestie van kijken en niet van meten. De champignons gaan er eerst uit en pas op het laatst weer bij, zodat ze niet in de roux meekoken en waterig worden. Het citroensap smaakt tussendoor scherp, en het recept stelt zelf gerust dat dat weer wegtrekt.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Ragout?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Ragout te maken?
Reken op ongeveer 20 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Ragout?
Ragout hoort bij de Europese keuken.
Waarom gaan de champignons uit de pan voordat de roux wordt gemaakt?
Anders koken ze mee in de bloem en laten ze hun vocht in de roux lopen, waardoor die dun wordt. Het recept voegt ze pas op het eind weer toe.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.