Lambert 
Provencaalse kalfssoep met saffraan is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 80 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: draadjes saffraan, grote aardappel en geschrapte worteltjes.
- Bereidingstijd 80 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Europese
- Herkomst Frankrijk
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Met Provencaalse kalfssoep met saffraan zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. De combinatie van draadjes saffraan en aardappel maakt het verschil. Klaar in ruim een uur, goed voor 4 personen. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
Benodigdheden
- Staafmixer
Bereidingswijze
- Week de saffraan 5 min.in een theelepel water.Schil de aardappel en snijd deze in blokjes.Snijd de worteltjes in plakjes.Maak de lente-uitjes schoon en snijd deze in smalle ringen.Smelt de boter in een soeppan en bak hierin de blokjes aardappel en de plakjes wortel 3 min.op hoog vuur.Pel de teentjes knoflook,pers ze uit boven de pan en bak deze 30 sec.mee.Voeg de provencaalse kruiden,2 el.kappertjes,bouillon en de saffraan met het weekwater toe.Breng de soep op een hoog vuur aan de kook.Zet het vuur laag en laat de soep 40 min.zachtjes koken.Roer deze regelmatig.Pureer de soep met de staafmixer.Meng de crème fraîche met de ansjovispasta en 2 el.van de hete soep in een kommetje door elkaar.Roer dit mengsel door de soep.Voeg de lente-uitjes toe en laat de soep nog 3 min.zachtjes doorkoken.Breng de soep op smaak met peper en zout en roer de rest van de kappertjes en de peterselie erdoor.
Bewaren
In deze soep zit crème fraîche, dus hoe lang hij bruikbaar blijft hangt vooral af van hoe snel de pan koud stond. Wil je vooruit werken, maak de soep dan tot en met het pureren en roer de crème fraîche met de ansjovis pas bij het opdienen erdoor. Laat hem daarna niet meer koken.
Tips van de kok
Ansjovispasta laat zich vervangen door twee fijngehakte ansjovisfilets, die je net zo met wat hete soep losroert. Kalfsbouillon kun je vervangen door lichte kippenbouillon, waardoor de soep zachter maar ook vlakker wordt.
Van de redactie
Enkele woorden in de ingrediëntenlijst zijn verminkt geraakt door een oude tekstconversie; lees ze als crème fraîche en ansjovispasta. Inhoudelijk draait alles om één handeling: de ansjovispasta wordt met een paar lepels hete soep losgeroerd voordat hij de pan in gaat, anders blijft hij klonteren. De kappertjes komen in twee porties, twee eetlepels vroeg en de rest aan het eind.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Provencaalse kalfssoep met saffraan?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Provencaalse kalfssoep met saffraan te maken?
Reken op ongeveer 80 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Provencaalse kalfssoep met saffraan?
Provencaalse kalfssoep met saffraan hoort bij de Europese keuken.
Waarom eerst de ansjovispasta met soep mengen?
Puur in de pan klontert de pasta. Losgeroerd met een paar lepels hete soep verdeelt hij zich gelijkmatig.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.