Portugese biefstuk is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: citroenmelisse, knoflook en rode wijnazijn.
Misschien ook lekker
Portugese biefstuk is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Dikke biefstukken, citroenmelisse en knoflook: samen vormen ze een smaakvol geheel. In zo'n 30 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 4 dikke biefstukken van elk 150 gram
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroenmelisse
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- mespunt cayennepeper
- 2 eetlepels boter
- 8 plakken rauwe ham (dun gesneden)
- 4 eetlepels portugese rode wijn
- 1 eetlepel rode port
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- zout
Bereidingswijze
- Leg de biefstukken op een bord en besprenkel ze met de olie.Knijp de citroenmilisse fijn en bestrooi het vlees hiermee.Wrijf de olie in het vlees.Knijp de teentjes knoflook uit boven een kom en voeg de azijn en cayannepeper toe.Bestrijk hiermee het vlees.Bak de biefstukken in een koekepan aan iedere kant 3 min.Voeg de boter toe en bak de biefstukken nog eens 1 min. aan iedere kant.Haal de biefstukken uit de pan en bak de plakken ham crocant en leg deze op de biefstukken.Maak de jus door rode wijn en port toe te voegen aan het achtergebleven vocht in de pan.Voeg een klein snufje zout toe en giet de jus over het vlees.Bestrooi alles met gehakte peterselie.
Bewaren
Kort gebakken biefstuk laat zich niet bewaren of opwarmen zonder door te garen, dus maak dit gerecht op maat. De marinade van olie, knoflook, azijn en cayenne kun je wel een dag vooruit maken. Restjes zijn koud op brood met de krokante ham nog prima.
Van de redactie
Deze bereiding staat in één blok zonder spaties na de punten, dus lees hem eerst helemaal door. De volgorde is namelijk niet vanzelfsprekend: de biefstukken bakken eerst drie minuten per kant in olie en pas daarna gaat de boter erbij voor nog een minuut per kant. Boter vanaf het begin zou in die zeven minuten zwart worden.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Portugese biefstuk?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Portugese biefstuk te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Portugese biefstuk?
Portugese biefstuk hoort bij de Europese keuken.
Wat is citroenmelisse en kan ik het vervangen?
Het is een blad dat naar citroen ruikt maar veel milder is dan citroenschil. Heb je het niet, gebruik dan een halve theelepel fijne citroenrasp; dat is scherper, dus neem er minder van dan de eetlepel uit de lijst.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Het is een heerlijk recept. Ik heb het iets veranderd. Van de olie en de kruiden heb ik een marinade gemaakt en de biefstukken daar een uur in laten marineren. Daarna heb ik ze in roomboter gebakken. Tip: als je ze na kort bakken met zeeout bestrooid en 9 minuten in de oven zet, is de biefstuk mooi roze en is het zout ingetrokken zonder dat het sap verloren is gegaan. De ham leg je er al in de oven op.