Avondeten & hoofdgerechten Vis & zeevruchten
willydelcart 
Mosselen puur natuur met look is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 20 minuten, genoeg voor 2 personen. Belangrijkste ingrediënten: niet te grote uien, stengels groene selder en tenen look.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Vanaf 1980 heb ik vier jaren lang tijdens het seizoen in een mosselrestaurant aan de Belgische kust als ober gewerkt. Men serveerde daar 2 kg superverse mosselen per persoon. De meeste mensen nemen genoegen met ongeveer 1,5 kg. De restanten van hetgeen ik opdiende bereikten meestal nooit terug de keuken. De hele dag door at ik ze op, terwijl ik ze afruimde in de afwasruimte! Dit alleen om aan te tonen hoe verzot ik op verse mosselen ben. Daarom: aan mijn lijf geen mosselliflafjes: Provençaal, witte wijn… allemaal van mijn hoela! Mosselen (bijna) natuur! Zo moeten mosselen gegeten en gesavoureerd worden, pas dan zijn ze een delicatesse zonder weerga!
Ingrediënten
- 2 tot 3 kg verse grote mosselen van uitstekende kwaliteit (bijvoorbeeld Zeelandse)
- 2 niet te grote uien
- 2 stengels groene selder
- 2 tenen look (geperst)
- zachte mosterd, witte wijnazijn (voor de dip)
- eventueel wat mayonaise (voor de dip)
- frietjes of brood
Bereidingswijze
- Spoel de mosselen vooraf goed schoon onder koud water. Verwijder elke mossel die nog blijft openstaan na ze dicht te drukken. Die mossel is dood en gevaarlijk om op te eten!
- Snijd de uien en selder in kleine stukjes en stoof ze lichtjes in wat boter.
- Gooi de mosselen in de pot, desnoods met een klein beetje water als bodem (echt klein!)
- Breng de mosselen onder hevig vuur en met het deksel op de pot aan de kook. Schud ze na 2 à 3 minuten om. Als de mosselen goed open zijn, haal ze dan van het vuur. (Mosselen die te lang koken, worden taai en zijn minder lekker.)
- Dien op met de kookpot op de tafel. Serveer er frietjes met mayonaise bij en een dipsausje in een schaaltje. Brood kan ook, maar als goede Vlaming prefereer ik frieten.
- Dipsaus: 1 eetlepel mosterd en 2 eetlepels witte wijnazijn, goed door elkaar roeren. Breng op smaak naar believen. (Kan ook met wat mayonaise en/of wat mossel-kookvocht toe te voegen.)
Vanaf 1980 heb ik vier jaren lang tijdens het seizoen in een mosselrestaurant aan de Belgische kust als ober gewerkt. Men serveerde daar 2 kg superverse mosselen per persoon. De meeste mensen nemen genoegen met ongeveer 1,5 kg. De restanten van hetgeen ik opdiende bereikten meestal nooit terug de keuken. De hele dag door at ik ze op, terwijl ik ze afruimde in de afwasruimte! Dit alleen om aan te tonen hoe verzot ik op verse mosselen ben. Daarom: aan mijn lijf geen mosselliflafjes: Provençaal, witte wijn… allemaal van mijn hoela! Mosselen (bijna) natuur! Zo moeten mosselen gegeten en gesavoureerd worden, pas dan zijn ze een delicatesse zonder weerga!
Bron: klassieke keuken
Bewaren
Hoe lang gekookte mosselen goed blijven laat zich niet in dagen uitdrukken; dat hangt af van hoe vers ze waren, hoe snel je ze koud krijgt en of ze uit de schelp zijn. Houd in elk geval de regel aan die het recept zelf in stap 1 formuleert: mosselen die dicht bleven na het koken gooi je weg, en opwarmen doe je maar een keer. Het kookvocht kun je apart zeven en gebruiken in een saus.
Variatie & vervangen
Groene selder mag bleekselderij zijn; die is milder, dus neem er dan een stengel meer van. Zeelandse mosselen zijn seizoensgebonden en te vervangen door Ierse of Deense, waarbij de kooktijd van twee tot drie minuten uit stap 4 gelijk blijft. Voor de dipsaus is zachte mosterd vervangbaar door Dijon, maar dan met minder azijn.
Van de redactie
Wie de bereiding naleest ziet dat de nummering van stap 4 naar stap 6 springt, dus er ontbreekt een stap; de bereiding zelf loopt inhoudelijk wel door. Belangrijker is de waarschuwing die het recept zelf in stap 1 geeft over mosselen die niet meer dichtgaan: die hoor je weg te gooien. En let op de hoeveelheid vocht, want er gaat hooguit een bodempje water in de pot. Mosselen laten zelf zoveel vocht los dat meer water de smaak alleen maar verdunt.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Mosselen puur natuur met look?
Dit recept is voor 2 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Mosselen puur natuur met look te maken?
Reken op ongeveer 20 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Mosselen puur natuur met look?
Mosselen puur natuur met look hoort bij de Belgische keuken.
Waarom staat er geen stap 5?
De nummering van het recept springt van vier naar zes. Er is dus geen stap zoekgeraakt in de bereiding zelf, alleen in de telling.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
En de 2 teentjes look?
Zal het seffens eens proeven zal wel lekker zijn:)