Meritus-tournedos met een mousseline van zoete aar is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: Meritus-tournedos, kalfsbouillon en merg.
Meritus-tournedos met een mousseline van zoete aar is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Met Meritus-tournedos, kalfsbouillon en merg krijgt dit gerecht meteen karakter.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 4 Meritus-tournedos
- 2 dl kalfsbouillon
- 50 g merg
- 250 g zoete aardappelen
- 12 groene asperges
- 1 dl rode wijn (type Bordeaux)
- 1 sjalot
- tijm, laurier
- boter
- olijfolie
- peper, zout, muskaatnoot
Bereidingswijze
- Was en schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
- Houd enkele plakjes opzij, frituur deze en laat ze uitlekken op absorberend papier.
- Kook de rest van de aardappelen gaar, pureer ze en breng op smaak met peper en zout.
- Voeg wat groentebouillon toe als de puree te droog is.
- Snijd van de asperges de onderste 4 cm af.
- Rol ze lichtjes door wat olijfolie en gril ze even opdat de asperges roostertekeningen vertonen.
- Schik ze hierna op een ovenplaat, bestrijk ze met wat gesmolten boter, kruid met peper, zout en muskaatnoot en laat ze zo’n 15 minuten op 150° C verder garen.
- Versnipper de sjalot en stoof ze aan in enkele druppels olie.
- Blus de sjalotten met de rode wijn, laat het geheel lichtjes inkoken, voeg de kalfsfond toe en smaak stevig af.
- Werk op met een klein nootje boter.
- Bak het versneden merg eventjes aan in pan met antikleeflaag en houd terzijde.
- Voeg het pas op het laatste ogenblik aan de saus toe.
- Bak de tournedos naar eigen smaak.
- Trek op elk bord een dikke lijn zoete aardappelpuree.
- Leg de asperges hier dwars overheen.
- Schik de tournedos ernaast, overgiet met wat saus en werk af met enkele gefrituurde chips.
- Hier serveert de chef de saus in een proefbuisje.
Bron: Het Recept Van De Week
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Meritus-tournedos met een mousseline van zoete aar?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Meritus-tournedos met een mousseline van zoete aar te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Meritus-tournedos met een mousseline van zoete aar?
Meritus-tournedos met een mousseline van zoete aar hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.