willydelcart 
Meesterlijke mergpijp op toast is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 25 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: stukken mergpijp van ca, sjalotten en sneden warme toast.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Ik volg nogal wat kookprogramma's op de buis. Een hobby is nu eenmaal een hobby. Overigens tot vreugde van mijn echtgenote. Dit gerechtje heb ik zien maken als 'skill test' in Masterchef professionals (Monica - Michel Roux) op BBC2. Omdat ik zelf bouillons en fonds maak, kreeg ik het idee de beenderen uit de rundsschenkels te halen en er deze als voorgerechtje de dag nadien te gebruiken (we hadden eters in huis). Een boerensucces! Het is weliswaar een caloriebom en men moet de smaak ervan kunnen waarderen. Voor ons en voor onze gasten was het werkelijk top!
Ingrediënten
- 4 stukken mergpijp van ca. 3-4 cm dik
- 2 sjalotten
- 2 sneden warme toast
- zwarte peper uit de molen
- grof zeezout
Bereidingswijze
- Leg de mergpijpen een nacht in koud water (noodzakelijk!).
- Breng water aan de kook met een snuifje zout er in. Duw met de duim het merg zachtjes en langzaam uit het been. Duw aan de smalste kant. Ga heel voorzichtig te werk! Als het goed gedaan is, bekomt u nette ronde tonnetjes merg.
- Kook de tonnetjes op een middelmatig vuur in het water. Er bestaat geen kooktijd. Het merg is gaar als er geen rozige tint meer te zien is. Liever wat langer koken dan te weinig.
- Haal de tonnetjes voorzichtig uit het water en leg ze op een snijplank.
- Schil en snijd de sjalotjes in fijne blokjes. Stoof ze gaar (niet bruin) in een bakpannetje met wat olie. Toast het brood en verdeel het in rechthoekjes.
- Leg de stukjes toast op het serveerbord. Snijd met een scherp mes de mergtonnetjes in schijfjes (dikte naar wens) en leg die op de toastjes. Bestrooi met zwarte peper uit de molen en wat zeezout. Schep daarboven wat sjalotjes.
Ik volg nogal wat kookprogramma’s op de buis. Een hobby is nu eenmaal een hobby. Overigens tot vreugde van mijn echtgenote. Dit gerechtje heb ik zien maken als ‘skill test’ in Masterchef professionals (Monica – Michel Roux) op BBC2. Omdat ik zelf bouillons en fonds maak, kreeg ik het idee de beenderen uit de rundsschenkels te halen en er deze als voorgerechtje de dag nadien te gebruiken (we hadden eters in huis). Een boerensucces! Het is weliswaar een caloriebom en men moet de smaak ervan kunnen waarderen. Voor ons en voor onze gasten was het werkelijk top!
Bewaren
Merg is zeer vet en wordt koud onaantrekkelijk stevig, dus dit gerecht is bedoeld om warm en meteen op tafel te komen. De geweekte mergpijpen kun je na de nacht in koud water een dag in de koelkast houden voordat je ze kookt. Gestoofde sjalotjes blijven twee dagen goed en kun je prima vooruit maken.
Tips van de kok
Wie het merg liever niet uit het bot duwt, kan de pijpen rechtop in een oven van 200 graden roosteren en het merg er met een lepel uitscheppen. Voor de sjalotten werken kleine zilveruitjes ook, maar die zijn zoeter. Het boerenbrood mag zuurdesem zijn; het zuur daarvan komt het vette merg juist goed uit.
Van de redactie
Opvallend eerlijk is dit recept over wat het niet kan geven: het schrijft in stap 3 dat er geen kooktijd bestaat en dat het merg gaar is zodra er geen rozige tint meer te zien is, met het advies liever wat langer dan te kort. De nacht in koud water uit stap 1 wordt uitdrukkelijk noodzakelijk genoemd en trekt bloedresten uit het bot. In de opgegeven vijfentwintig minuten zit die nacht uiteraard niet.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Meesterlijke mergpijp op toast?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Meesterlijke mergpijp op toast te maken?
Reken op ongeveer 25 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Meesterlijke mergpijp op toast?
Meesterlijke mergpijp op toast hoort bij de Belgische keuken.
Hoe weet ik wanneer het merg gaar is?
Het recept geeft daar zelf het antwoord op: er bestaat geen vaste kooktijd, en het merg is klaar zodra er geen rozige tint meer in zit. Langer koken is daarbij minder erg dan te kort.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.