Marsepein is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 20 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: poedersuiker en druppels amandelextract.
Misschien ook lekker
Marsepein staat in een handomdraai op tafel. Alles draait om poedersuiker en bloem. Reken op zo'n 20 minuten en je verwent er 4 personen mee. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 300 gram poedersuiker
- 4 eetlepels bloem
- 100 gram boter
- 4 druppels amandelextract
- verschillende kleuren bakkleurstof
Bereidingswijze
- Kneed alles goed door elkaar tot een bal. De marsepein kun je kleuren door er wat druppels bakkleurstof aan toe te voegen. Wanneer je geen kleurstof kan vinden of het niet mag eten dan kan je ook bietensap gebruiken voor rode marsepein, of reine-claudesiroop voor groene marsepein of wortelsap voor oranje marsepein.
- Je kan er nu leuke dingen van maken zoals poppetjes, diertjes, vruchten etc.
Bewaren
Ingepakt in folie in een gesloten doos blijft deze massa in de koelkast een week goed. Kneed hem voor gebruik weer soepel op kamertemperatuur, want koud breekt hij. Bewaar gekleurde figuurtjes los van elkaar, omdat de kleuren tegen elkaar aan afgeven.
Variatie & vervangen
Wil je wel echte marsepein, vervang de bloem en een deel van de boter dan door amandelmeel in ongeveer dezelfde hoeveelheid als de poedersuiker en bind het geheel met wat glucosestroop of water. Dat is een ander recept, maar het gebruikt dezelfde kleurstoffen en dezelfde werkwijze.
Van de redactie
Kijk naar wat hier in de kom gaat: poedersuiker, bloem, boter en amandelextract, en dus geen amandelen. Dat maakt dit een boterglazuur met amandelsmaak dat zich als marsepein laat kneden, maar het gedraagt zich anders, want het smelt sneller in warme handen en het bakt niet. Houd er ook rekening mee dat de bloem hier rauw wordt gegeten, en rauw meel is niet voor iedereen zonder risico.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Marsepein?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Marsepein te maken?
Reken op ongeveer 20 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Marsepein?
Marsepein hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom is dit anders dan marsepein uit de winkel?
Echte marsepein bestaat uit fijngemalen amandelen met suiker, en die amandelen geven de stevigheid en de vettige beet. Dit recept gebruikt boter en bloem voor die structuur en amandelextract voor de smaak, dus het is zachter en zoeter.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
ik maak voor 24 mense 😛
Er staat boven dat het voor 4 personen is;)
Voor hoeveel mensen is het recept hierboven ongeveer?
hmmmmmmmm was best lekker
hij is klaar;)
jam jam,
hij zit nu in de oven :p :P:P
Mmm de marsepijn was heerlijk
:p
amandelextract is te koop in elke supermarkt, en kleurstof in de toko
ik weet een simpel recept.het bestaat uit: gepureerde amandelen, 250 gram poedersuiker, 2 theelepels sitroensap,en een eiwit
maail me maar als je echt een goed recept van marsepein wil weten..ik ga m alleen niet op i-net zodat iedereen het kan lezen.
groet
sorry hoor iedereen,maar als ik zie hoe moeilijk jullie het jezelf allemaal wel niet maken met…. extracten, kleurstof, smaakstof, citroen, etc.etc… wat je doet is: neem 200 gram amandelen, blender die in de magimix(keukenmachine) tot het helemaal poeder is.(het beste is om de pulseknop te gebruiken, dus:aan,uit,aan,uit etc,etc tot de amandelen zo ver gemalen zijn dat het op hele fijne cocosschaafsel lijkt.
verder dan dit zal je het ook niet krijgen omdat nu alle olie uit de amandel vrij is gekomen en het dus blijft plakken! vervolgens voeg je er langzaam het zelfde gewicht aan poedersuiker toe(200gr)laat de magimix draaien tot dat de amandelen alle poedersuiker heeft opgenomen.
nu heb je een hele droge,maar iets klonterige massa.
dit is de basis van marsepein…..!
nu kan je drie dingen doen om het haar de structuur van marsepein te geven.
1:water toevoegen tot dat het de juiste vorm heeft aangenomen.
2:eiwit toevoegen tot het de juiste vorm heeft aangenomen.
3:boter tot het de juiste vorm heeft aangenomen.
of amandelsiroop,eiwit en zo min mogelijk boter toe voegen tot dat… nou ja dat spreekt voor zich.
houd er rekening mee dat met gebruik van boter het deeg harder opstijfd in de koeling dan zonder! ook moet je er rekening mee houden dat het deeg door het draaien in de magimix,warmer en dus zachter is.
rol de marsepein op in plasticfolie en laat het min 24u rusten in de koeling,daarna kan je het bewerken!!
succes! groet stefan
Hoi René,
Kleurstoffen kun je bij de bakker kopen (niet alle bakkers verkopen het ook echt)en volgens mij ook bij groothandels. Je kunt het ook via http://www.cake.nl bestellen.
waar krijg je kleurstof
jammer…. ik vind dat als je marsepein maakt je het ook met echte amandelen moet maken en niet met een of ander extract!!!
echte marsepein maak je van verse amandelen, poedersuiker, citroen, en het wit van één ei.
Hey, kun je dit ook doen zonder amandelextract?:?
is er iets dat poedersuiker kan vervangen want ik wil het voor me zus maken en die mag geen suiker
wij hebben geen amandel spul maar ik wil het toch maken kan dat ??
bij mij lukte het helaas niet
het werd geen mooi deeg, met wat water wel maar het smaakte eigenlijk alleenmaar naar poedersuiker.
je kan Amandelextracten meestal gewoon bij de winkel halen 😀 In zo’n glazen flesje