Livar varkensrib met seisoenstruffel en asperges o is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: varkensrib, truffelsalsa en sjalotjes.
Misschien ook lekker
Livar varkensrib met seisoenstruffel en asperges o combineert eenvoud met volop smaak. Alles draait om varkensrib, truffelsalsa en sjalotjes. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 500 gr varkensrib
- 100 gr truffelsalsa
- 3 stuks sjalotjes
- olijfolie
- 16 stuks asperges
- 15 gr zout
- 100 gram panko
- 400 gram doperwten
- 2 stuks eiwit
- 50 gram gedroogde livarham uit Parma
- 100 gram diverse paddestoelen
- halve deciliter truffeljus
- roomboter
- 100 gram boter
- 5 gram suiker
- 50 gram verse kruiden
- 70 gram boter
- 100 gram bloem
- peper en zout
- Voor de saus
- 2 deciliter kalfsfond
- 10 gram truffelstukjes
- halve deciliter truffeljus
- 10 gram roomboter
Benodigdheden
- Oven
- Keukenmachine
Bereidingswijze
- Truffelsalsa; de paddestoelen en sjalotjes aanzweten
- Truffelsalsa toevoegen en de truffeljus
- Met een keukenmachine fijndraaien de gehele massa door een haarzeef wrijven en met een injectienaald (grof) het ribstuk injecteren
- Ribstuk bestrooien met peper en zout en in de roomboter met een scheutje olijfolie aanbraden.
- Daarna verder garen in de oven op 160 C gedurende 40 minuten (moet gaar zijn)
- Asperges
- Goed schillen en vervolgens afkoken onder toevoeging van zout boter en een beetje suiker (evt. in vacuumzakken bereiden in een stoomoven anders traditioneel in water )
- Vier asperges afdeppen en op smaak brengen met peper en zout vervolgens bloemen en paneren in de panko waardoor de kruiden zijn vermengd
- Deze later a la minute frituren
- Doperwten
- Creme ; doperwten afkoken daarna met roomboter en smaakstoffen fijn malen in de keukemachine door een zeef wrijven en a la minute
- Opwarmen en op bord dresseren
- Saus
- Kalfsfond inkoken met de vermelde ingrediënten en geheel afbinden met koude blokjes roomboter.
- Dresseren
- Geheel op warme borden opmaken asperges boven aan het bord doperwtenpuree er tegenover hiertussen een plak varkensribstuk waarbij de gefrituurde asperges saus er omheen dresseren
Bron: sterrenkeuken
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Livar varkensrib met seisoenstruffel en asperges o?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Livar varkensrib met seisoenstruffel en asperges o te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Livar varkensrib met seisoenstruffel en asperges o?
Livar varkensrib met seisoenstruffel en asperges o hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.