Kroon van wilde en gerookte zalm met goudrenetten is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: kleine plakjes gerookte zalm, goudrenetten en sjalotten.
Misschien ook lekker
Kroon van wilde en gerookte zalm met goudrenetten combineert eenvoud met volop smaak. De combinatie van plakjes gerookte en goudrenetten maakt het verschil. Reken op een uur en je verwent er 10 personen mee. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 20 kleine plakjes gerookte zalm
- 1 kg. verse zalmfilet
- 10 goudrenetten
- 5 sjalotten
- 2 uien
- bieslook
- 50 g. preischeuten
- 15 cl. olijfolie (extra vierge).
- Saus :
- 15 cl. mayonaise
- 15 cl. magere yoghurt
- 15 cl. appelsap
- 2 lepels kerriepoeder
- roze peper
- 1 lepel citroensap.
Bereidingswijze
- Maak de zalmfilet volledig schoon.
- Verwijder de bruine vetlaag en spoel in ijswater.
- Hak de filet met behulp van een scherp mes in kleine dobbelsteentjes van maximaal 3 mm3.
- Bewaar de gesneden filet in een kommetje in de koelkast.
- Schil de goudrenetten, verwijder het klokhuis en snij de appel in kleine dobbelsteentjes ter grootte van de versneden zalmfilet.
- Besprenkel de appel met citroensap om de witte kleur te behouden.
- Hak de sjalotten, de ui en het bieslook fijn en meng deze kruiden met de gesneden zalmfilet.
- Voeg vervolgens de appeltjes en de olijfolie toe en kruid het geheel met citroensap, cayennepeper en zeezout van de molen.
- Snij 20 ronde vormen uit de gerookte zalm en bekleed 10 ervan met de gemaakte mengeling.
- Dek af met de overige plakjes gerookte zalm en versier het bekomen kroontje met de jonge preischeuten.
- Saus
- Meng de mayonaise met de magere yoghurt en het appelsap.
- Breng op smaak met kerriepoeder, gemalen peper en zout.
- Afwerking
- Schep een lepel saus in het midden van een voorgekoeld bord en plaats de zalmkroon op de saus.
- Versier met de roze peperbollen en enkel takjes krulandijvie.
Bron: eigen kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kroon van wilde en gerookte zalm met goudrenetten?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kroon van wilde en gerookte zalm met goudrenetten te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kroon van wilde en gerookte zalm met goudrenetten?
Kroon van wilde en gerookte zalm met goudrenetten hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.