Recept
« Terug naar recepten
Kooktermen-technieken en basisrecepturen
PT0M
Kooktermen-technieken en basisrecepturen
Een heerlijk kooktermen-technieken en basisrecepturen recept uit de hollandse keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Marijke Geurts
Bereidingstijd:
0 min
Personen:
nvt personen
Categorieën:
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
5
0
5
Herkomst:
Nederland
Keuken:
Hollandse
Bron:
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Kooktermen-technieken en basisrecepturen te bereiden
Au bain-marie:het verhitten in een pan die hangt of staat in een bak met heet water.
Balsamico-dressing:een mengsel van 1 eetlepel balsamico-azijn,3 eetlepels olie.Op smaak brengen met peper,zout en suiker.
Blancheren:Het korter of langer koken van voedingsmiddelen in water,waaraan zout is toegevoegd.
Blinis:kleine pannekoekjes.
Brunoise:in zeer kleine blokjes gesneden groenten
Coulis:vloeibare puree van groenten en /of fruit
Dresseren:het aankleden of opmaken van gerechten
Fond:sterk,vloeibaar aftreksel van beenderen of graten met een samenstelling van groenten,kruiden en specerijen
Glaceren:het glans geven aan ingrediënten
Julienne:dunne gelijkmatige reepjes gesneden groenten
Karameliseren:het kleuren van suiker door verhittng
Monteren:het afmaken van sausen door boter door het mengsel te kloppen
Passeren:vloeistof filteren door een zeef
Quenelle:een ovale of egale vorm,gemaakt met behulp van een hete lepel
Sauteren:bakken in boter of olie
Sorbetiëre:machine om ijs te draaien
Trancheren:in plakken snijden
Balsamico-dressing:een mengsel van 1 eetlepel balsamico-azijn,3 eetlepels olie.Op smaak brengen met peper,zout en suiker.
Blancheren:Het korter of langer koken van voedingsmiddelen in water,waaraan zout is toegevoegd.
Blinis:kleine pannekoekjes.
Brunoise:in zeer kleine blokjes gesneden groenten
Coulis:vloeibare puree van groenten en /of fruit
Dresseren:het aankleden of opmaken van gerechten
Fond:sterk,vloeibaar aftreksel van beenderen of graten met een samenstelling van groenten,kruiden en specerijen
Glaceren:het glans geven aan ingrediënten
Julienne:dunne gelijkmatige reepjes gesneden groenten
Karameliseren:het kleuren van suiker door verhittng
Monteren:het afmaken van sausen door boter door het mengsel te kloppen
Passeren:vloeistof filteren door een zeef
Quenelle:een ovale of egale vorm,gemaakt met behulp van een hete lepel
Sauteren:bakken in boter of olie
Sorbetiëre:machine om ijs te draaien
Trancheren:in plakken snijden
