Afrikaanse recepten

Over Afrikaanse

Van Marokko tot Zuid-Afrika

Culinair gezien is Afrika geen enkele keuken, maar een heel continent aan smaken. In het noorden regeren de stoofgerechten van de Maghreb: denk aan Lamsvlees uit de Tajine of een dampende kom Harira, de rijkgevulde soep met linzen en kikkererwten. Verder naar het oosten en zuiden verschuift het beeld, van de pompoen en kokos in Pompoensoep uit Zanzibar tot de zoet-hartige Bobotie, een Zuid-Afrikaanse gehaktschotel onder een laagje eiercustard.

Smaakmakers om in huis te halen

• Ras el hanout — kruidenmengsel dat stoofpotten en gehakt meteen diepte geeft
• Harissa — pittige pasta van pepers en knoflook, heerlijk door couscous of yoghurt
• Komijn, kaneel en gember — de warme, licht zoete basis onder veel gerechten
• Verse koriander en munt — voor de frisse tegenhanger bij al dat stoofwerk

Zo pak je het thuis aan

Een echte tajine is leuk, maar geen vereiste: een braadpan met deksel op laag vuur doet hetzelfde werk. Gun stoofgerechten ruim de tijd en voeg gedroogde abrikozen, rozijnen of dadels toe voor die kenmerkende zoete toets. Serveer met couscous, platbrood of rijst. Weinig tijd? Shakshuka, eieren gepocheerd in kruidige tomatensaus, zet je doordeweeks binnen een half uur op tafel.