KookJij

Recept voor Kaantjes op Hongaarse wijze (Tepert)

Een heerlijk kaantjes op hongaarse wijze (tepert) recept uit de balkan keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Bereidingstijd: 30 min
Personen: onbeperkt. personen
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst: Hongarije
Keuken: Balkan
Bron: Eigen recept en uit het boek Hongaarse specialiteiten
Kan worden ingevroren: Ja
Geplaatst op:

Bereiding

Bereiding

Verwijder de vetlaag van de huid en snij de huid in gelijkmatige, kleine plakjes van enkele cm.
Leg de huid en een wat vetstof in een pan en giet er water over tot alles onderstaat.
Dek de pan af tegen het spatten en smoor de huid op een zacht vuurtje, zonder koken, tot alle huidstukjes een goud gele tot licht bruine kleur hebben. Neem de pan van het vuur en voeg een scheutje melk toe en laat een 10 min rusten.
Zeef de kaantjes en druk het vocht en vet eruit een droog de kaantjes op keukenpapier.
Warm de kaantjes even op en breng op smaak met peper, zout en facultatie kruiden.
Je kan de kaantjes warm of koud opdienen bv bij het aperatief. Je kan de kaantjes ook verwerken in salades, in aardappelmoes of in brood.

Mijn kookverhaal (Alfons Van de Mieroop)

Zelf maak in deze kaantjes op een andere wijze. Ik vertrek van enkele eendenfilet. Ik stroop dan de huid en vetlaag van de filet.
Daarna koel ik de huid en vet in de koelkast, zodat ik ze gemakkelijk in repen en daarna in blokjes van max 3cm x 3cm kan snijden.
Ik leg alles in een droge pan en bak langzaam, onder een zacht vuur het vet uit de huid. Regelmatig giet ik het vet af en bewaar dit in de koelkast of diepvriezer voor andere bereidingen.
Op laatst bestrooi ik de kaantjes met peper en paprikapoeder en bak ze volledig uit. Ik maak ze praktisch vetvrij door ze op keukenpapier te leggen.
Ik serveer ze in kleine schoteltjes als bijvoeging van het aperatief vnl bij champagne.
Soms gebruik ik ze ook, na versnijden, in sla en in brood of pagasca.

Reageer op dit recept

Uw bericht mag nog karakters bevatten

Reacties op dit recept

Er zijn nog geen reacties geplaatst