Recepten uit Zwitserland

Over Zwitserland

Boerenkost uit de bergen

Het bekendste voorbeeld is de Zwitserse Alpenmacaroni, oftewel Älplermagronen: macaroni en aardappelblokjes in een romige kaassaus, afgemaakt met gebakken uienringen. Traditioneel komt er appelmoes bij op tafel — even wennen misschien, maar die frisse zoetheid werkt verrassend goed bij al dat romigs. Ook een simpele groentesoep past in deze traditie van voedzaam koken met wat de bergboerderij toevallig in huis had.

Geschnetzeltes: sneller klaar dan je denkt

De tweede grote klassieker is geschnetzeltes: dunne reepjes vlees, kort en heet gebakken en afgeblust met witte wijn en room. Het beroemde Zürcher geschnetzeltes maak je met kalfsvlees, maar met kip of met cantharellen lukt het net zo goed. Het geheim zit in het bakken: kleine porties tegelijk in een hete pan, zodat het vlees mooi kleurt in plaats van stooft.

Zo maak je het af

• Rösti erbij — goudbruin gebakken geraspte aardappel is de traditionele metgezel van geschnetzeltes.
• Kies smeltende kaas — gruyère of emmentaler smelten soepel en geven sauzen en ovenschotels een nootachtige diepte.
• Zoet slot — chocolade is hier een erezaak; een luchtige witte mousse au chocolat maakt het menu compleet.