40 recepten met Zuid-Afrika
Over Zuid-Afrika
Van braai tot potjie
Samen eten rond het vuur staat centraal. Naast de klassieke braai met boerewors — een kruidige, opgerolde worst — is er de potjiekos: een stoofpot die urenlang in een gietijzeren pot boven de kolen pruttelt. De kunst is de lagen vlees en groente juist niet door te roeren, zodat elke schep anders smaakt.
Kaaps-Maleise invloeden
Wat deze keuken zo boeiend maakt, is de mengeling van Nederlandse, Britse, Indiase en Maleise invloeden. Bobotie is daarvan het bekendste voorbeeld: gekruid gehakt met kerrie en abrikozenjam onder een laagje eiercustard, geserveerd met gele rijst en rozijnen. Ook samosa’s en mild gekruide curry’s horen bij dit erfgoed.
Tips voor thuis
- Zoet bij hartig is typisch Zuid-Afrikaans: abrikozenjam, chutney of rozijnen doen wonderen in een vleesgerecht.
- Kerriepoeder, komijn, koriander en kurkuma vormen de kruidenbasis van veel gerechten.
- Geen skottelbraai? Een gietijzeren braadpan op de barbecue of in de oven werkt prima voor potjiekos.
- Serveer bij gegrild vlees een pittige chakalaka (groenterelish) of romige mieliepap van maïsmeel.