426 recepten met Spanje
Over Spanje
Smaakmakers uit de Spaanse voorraadkast
Met een paar basisproducten haal je die zuidelijke smaak in huis:
- Gerookt paprikapoeder (pimentón) — geeft stoofschotels en kip een kenmerkende, rokerige diepte.
- Saffraan — zorgt voor de goudgele kleur en het aroma van een echte paella.
- Knoflook en olijfolie — de basis van talloze tapas, zoals pollo al ajillo: kip in knoflookolie.
- Chorizo — een paar plakjes meebakken maakt zelfs een eenvoudige bruinebonensoep meteen een stuk spannender.
Delen staat centraal
Tapas zijn geen voorgerecht maar een manier van eten: zet drie of vier kleine schaaltjes tegelijk op tafel, van honing-mosterd kip tot gemarineerde olijven, en laat iedereen overal van proeven. Veel hapjes kun je ruim vooraf maken en op kamertemperatuur serveren — ideaal voor een borrel zonder stress in de keuken.
Tips voor paella en stoofvlees
Gebruik voor een paella mixta een brede, ondiepe pan en roer niet meer zodra de bouillon erin zit: het lichtgebakken korstje op de bodem, de socarrat, is voor liefhebbers juist het lekkerste deel. Stoofgerechten zoals estofado de carne vragen vooral geduld — laat het vlees zachtjes sudderen in wijn en tomaat tot het uit elkaar valt. Serveer er knapperig brood bij om de saus mee op te vegen, en het feest is compleet.