Recepten uit Ierland

Over Ierland

Stoofpotten die de tijd nemen

De beroemdste klassieker is natuurlijk Irish stew: lamsvlees dat urenlang zachtjes suddert met ui, wortel en aardappel. Net zo geliefd is de rundvleesstoofpot met Guinness, waarbij het donkere bier zorgt voor een diepe, licht bittere saus. Beide gerechten gedijen prima in een braadpan op laag vuur of in de slowcooker, en smaken een dag later vaak nog beter.

De aardappel in de hoofdrol

Geen keuken die de aardappel zo eert. Colcannon — smeuïge puree met boerenkool of groene kool en een royale klont boter — is het bekendste voorbeeld; serveer hem traditioneel met een kuiltje gesmolten boter in het midden. Ook shepherd’s pie hoort in dit rijtje: gehakt in jus onder een goudbruin dakje van puree; met rundergehakt heet hij cottage pie. Zelfs vis krijgt er een aardappeldak, zoals in een Irish fish pie met witvis in romige saus.

Zoet afsluiten op z’n Iers

Whiskey en room duiken ook in de zoete keuken op. Een paar ideeën:

• een Ierse whiskeycake, smeuïg en licht kruidig, lekker bij de thee;
• Irish coffee: hete koffie met whiskey en bruine suiker, afgetopt met lobbig geslagen room;
• voor warme dagen: dezelfde combinatie als ijskoffie.