Hazenrugfilet is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: hazenrug filets, prei en ons pancetta.
Misschien ook lekker
*Serveer met een aardappelmousseline en een saus:
--->
300 gram cranberries
2 eetlepels extra boter in de pan waarin de rol werd gebakken
1 eetlepel honing
2 eetlepels kastanje purée
1 glas goede rode wijn
Dit goed bakken tot de cranberries allemaal stuk zijn en iets laten inkoken.
Met de staafmixer de massa nog verder pureren en 100 cc
wildfond toevoegen en dit ook weer laten inkoken
Ingrediënten
- 4 hazenrug filets,schoongemaakt en gekuist
- 1 prei
- 1 ei
- 1 ons pancetta
- 1 volle eetlepel pistachenoten
- 2 eetlepels roomboter
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- *Snijd de prei in de lengte open en blancheer de preibladeren en laat ze snel afkoelen in ijswater
- *Leg de plakjes spek dakpansgewijs uit,zodat er een rechthoek ontstaat die zo breed is als de hazenfilets en zo lang dat de filets er in kunnen worden opgerold
- *Leg de preiblaadjes in de oprol richting
- *Doe peper en zout op de filets,haal ze door de eiwit en strooi de pistache nootjes er over.
- *Schik nu de filets op de spek-prei onderbodem : 2 x kop tegen 2x kont (dikke kant tegen dunne kant) zodat er een egale rol ontstaat en rol de filets op in spek en prei
- *Zet de rol vast met touw om de paar cm
- *Bak de rol mooi bruin in 2 eetlepels roomboter en laat hem dan nagaren in een oven die op 90 graden Celsius staat (zo'n 10 minuten)
*Serveer met een aardappelmousseline en een saus:
—>
300 gram cranberries
2 eetlepels extra boter in de pan waarin de rol werd gebakken
1 eetlepel honing
2 eetlepels kastanje purée
1 glas goede rode wijn
Dit goed bakken tot de cranberries allemaal stuk zijn en iets laten inkoken.
Met de staafmixer de massa nog verder pureren en 100 cc
wildfond toevoegen en dit ook weer laten inkoken
Bron: Oorspronkelijke recept van Wilbrink (Telegraaf)
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Hazenrugfilet?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Hazenrugfilet te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Hazenrugfilet?
Hazenrugfilet hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.