Hazenrug met Calva(-ge)dos(eerde) Linzen

Name: Hazenrug met Calva(-ge)dos(eerde) Linzen
Total time: 120 min
Yield: 2
Cuisine: Hollandse
Ingredients: 500 gram hazenrug; 300 gram kant en klare linzen uit blik; 5 cc tijmpoeder; 5 cc rozemarijnpoeder; 5 cc oreganopoeder; 2 eetlepels Calvados; 1 eetlepel honing; 100 cc + 100 cc goede rode wijn; 10 cc kweeperengelei; 30 cc crème fraîche; peper en zout; 2 plakken katenspek; 3 eetlepels geklaarde boter

Hazenrug met Calva(-ge)dos(eerde) Linzen is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 2 personen. Belangrijkste ingrediënten: hazenrug, cc tijmpoeder en cc rozemarijnpoeder.

Bereidingstijd 120 minuten
Aantal personen 2
Moeilijkheid Pittig
Keuken Hollandse
Herkomst Nederland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

DIEN OP : Verdeel de linzen over de borden. Leg de hazenfilets er op. Dan wat saus over filets en linzen en op de filets dan tenslotte de strips katenspek.
OPTIES: Er kan natuurlijk ook ander vlees gebruikt worden, welke dan op de eigen wijze klaar gemaakt moet worden.

Ingrediënten

500 gram hazenrug
300 gram kant en klare linzen uit blik
5 cc tijmpoeder
5 cc rozemarijnpoeder
5 cc oreganopoeder
2 eetlepels Calvados
1 eetlepel honing
100 cc + 100 cc goede rode wijn
10 cc kweeperengelei
30 cc crème fraîche
peper en zout
2 plakken katenspek
3 eetlepels geklaarde boter

Benodigdheden

Oven
Magnetron

Bereidingswijze

1).Dep het vlees goed droog en smeer het daarna in met het tijm/rozemarijn/oreganomengsel en laat dat 1 uur rusten.
2).Daarna het vlees ruim peperen met vers gemalen zwarte peper.
3).Verhit de pan en daarna de geklaarde boter en in dat hete vet de filets om en om bakken gedurende 2½ minuut. De filets moeten nog enigszins rosé zijn.
4).Het vlees gaat onder de alu-folie in de oven die op 55°C staat.
5).Het vet in de pan wordt afgeblust met 100 cc wijn en daarna getemperd met 30 cc crème fraîche en 15 cc kweeperengelei. Dan even wat inkoken tot iets lobbig.
6).De linzen worden met kookvocht in een pannetje gedaan met de honing en Calvados. Warm langzaam op en doe er dan wanneer de linzen goed warm zijn 100 cc wijn bij (of 50 cc wijnazijn) en breng dat weer aan de kook.
7).Zodra het kookt de linzen afgieten door een zeef en even warm houden.
8).De strips katenspek werden intussen ± 2 minuten op 800 watt gedaan tot ze knapperig waren en daarna uit de magnetron verwijderd. Het vrijgekomen vet mag in de saus gedaan worden.