Brood & beleg Taarten, koek & gebak
martijnsnellen3 reacties 
Gistdeeg is een gerecht uit de Amerikaanse keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten. Belangrijkste ingrediënten: patentbloem 100%, gist 6% en zout 2%.
- Bereidingstijd 30 minuten
- Moeilijkheid Makkelijk
- Keuken Amerikaanse
- Herkomst Amerika
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Op zoek naar een brood dat altijd scoort? Gistdeeg is je antwoord. Met patentbloem 100, gist en kleinbroodpoeder15 krijgt dit brood meteen karakter. In zo'n 30 minuten ben je klaar.
Ingrediënten
- 1000g patentbloem 100%
- 60g gist 6%
- 20g zout 2%
- 150g kleinbroodpoeder15%
- 540g water (ijs) 54%
Bereidingswijze
- De grondstoffen nauwkeurig afwegen.
- Bloem met kleinbroodpoeder zeven en er een kring van maken.
- De gist in de kring kruimelen. Het zout boven de kring leggen en het water in een voorraadbakje .
- Het water vanuit binnen naar buiten in de kring halen en alle grondstoffen met elkaar kruimelen.
- Daarna het deeg kneden tot een soepel en elastisch deeg
- Als het deeg klaar is opbollen,op een linne kleedje zetten en plastic erover.
Bewaren
Opgebold gistdeeg kun je afgedekt een nacht in de koelkast zetten; het rijst daar langzaam door en wint aan smaak. Laat het voor verdere verwerking eerst op temperatuur komen. Wil je langer vooruit, vries het deeg dan na het opbollen in en laat het in de koelkast ontdooien voordat je het opmaakt.
Tips van de kok
De zestig gram verse gist is te vervangen door ongeveer twintig gram gedroogde gist, die je dan door de bloem mengt in plaats van in de kring te kruimelen. Kleinbroodpoeder is een bakkersverbetermiddel; laat je het weg, dan wordt het deeg minder rekbaar en de kruim wat grover. Patentbloem mag tarwebloem zijn.
Van de redactie
Dit recept eindigt bewust bij het opgebolde deeg onder plastic; het is een basisdeeg en geen afgerond broodrecept. Twee dingen verdienen aandacht. De grondstoffen staan met percentages erbij, wat het schalen eenvoudig maakt, en het water wordt uitdrukkelijk als ijswater gevraagd, omdat kneden warmte opwekt en te warm deeg de gist te vroeg laat werken.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om Gistdeeg te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gistdeeg?
Gistdeeg hoort bij de Amerikaanse keuken.
Waarom moet het water ijskoud zijn?
Kneden wekt wrijvingswarmte op. Met ijswater begin je laag genoeg om na het kneden op een werkbare deegtemperatuur uit te komen; met lauw water is het deeg aan het eind te warm en gaat de gist te vroeg aan de slag.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Waar haal je kleinbroodpoeder?
hallo,
een vraagje zou ik deze deeg kunnen gebruiken voor een taartbodem, ik ben nl op zoek naar een zachte taartbodem voor fruittaart, zou je deze kunnen bakken met pudding in één keer ????
:)FRANEKE
Bewerken
Hallo
Zie in het recept kleinbroodpoeder staan, is dit een soort broodverbeteraar en hoe kom je daar aan?
groeten
Wil