bobbeltje 
Gebakken kalfslever met appel en rode portsaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: rode port, kalfsfond en wat gembersiroop of honing.
- Bereidingstijd 60 minuten
- Aantal personen 12
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Gebakken kalfslever met appel en rode portsaus combineert eenvoud met volop smaak. Met rode port en kalfsfond krijgt dit voorgerecht meteen karakter. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
- 1 fles rode port
- 3 dl kalfsfond
- wat gembersiroop of honing
- 1 ½ kilo kalfslever
- van 60 gram elk
- 3 eetl. bloem, gezeefd
- zout, zwarte peper uit de molen
- 5 uien
- 60 gr boter
- 3 rode appels
- 12 plakken mager rookspek
- boter en suiker
Benodigdheden
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Kook de rode port in tot 2 dl. Monteer ze met de kalfsfond. Breng deze op smaak met wat gembersiroop of honing.
- Maak de kalfslever schoon en snijd er plakjes van 1 ½ cm dikte van. Snijd pezen en ongerechtigheden weg en maak er plakjes van 50 tot 60 gram elk van. Vermeng de gezeefde bloem met zout en ruim zwarte peper en wentel de plakjes kalfslever hier in, zodat ze rondom van bloem voorzien zijn. Klop ze af. Snijd de schoongemaakte uien in ringen.
- Verhit t.z.t. de boter tot het schuim weg getrokken is en bak daarin de kalfslever schijfjes krokant en rosé.
- Neem de lever uit de pan en houd ze warm. Bak in dezelfde pan in de achter-gebleven bakboter de ui-ringen snel aan. Zo nodig boter toevoegen. Was de appels, droog ze en steek er de klokhuizen uit. Snijd er dan 12 even grote en dikke ringen uit. Bak de plakken mager rookspek in een droge Tefal koekenpan knapperig lichtbruin. Haal het spek eruit en bak hierin de appelringen, zo nodig met toevoeging van wat boter én suiker, net gaar.
- Leg op elk warm bord plakje warme appel en leg daarop een plakje kalfslever. Geef er met de pepermolen nog een flinke draai over. Leg er nu wat uienringen op. Garneer het met een plakje spek en giet er wat rode portsaus rond.
Bron: eigen kookclub
Bewaren
Gebakken lever die rose uit de pan komt, is de dag zelf op zijn best en wordt bij opwarmen korrelig en droog. De portsaus kun je wel een dag vooruit maken en koud wegzetten; die wint daar zelfs bij. Appelringen en spek bak je het beste vers, want ze verliezen hun krokante rand zodra ze koud staan.
Tips van de kok
Runderlever is een werkbaar alternatief voor kalfslever, maar is steviger en sterker van smaak, dus bak hem korter. De rode port kan madeira zijn, die geeft een iets nootachtiger saus. Gembersiroop en honing staan al naast elkaar in stap 1; honing maakt de saus ronder, gembersiroop scherper.
Van de redactie
Voor twaalf borden klopt hier alles op zijn plek: drie appels leveren twaalf ringen, er liggen twaalf plakken spek klaar en de anderhalve kilo lever wordt in plakjes van 50 tot 60 gram gesneden. Wel staat die maat in de lijst als losse regel achter het gewicht, alsof het een apart ingredient is. Belangrijk is verder dat de bloem met zout pas vlak voor het bakken om de lever gaat.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gebakken kalfslever met appel en rode portsaus?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gebakken kalfslever met appel en rode portsaus te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gebakken kalfslever met appel en rode portsaus?
Gebakken kalfslever met appel en rode portsaus hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom gaat de lever pas op het laatst door de bloem?
Het zout in de bloem trekt vocht uit de lever. Blijft de lever daarin liggen, dan wordt de bloem een natte pap en kleurt hij niet meer krokant in de hete boter van stap 3.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.