Garnalen op zijn Marseillaans met Rouille

Bereidingswijze

1. Maak eerst de rouille: doe alle ingredienten voor de rouille in een kom en klop die flink door elkaar tot een homogene massa is verkregen. Zet de rouille op een koele plek apart.
2. In een grote pan met dikke bodem 2 eetlepels olijfolie verhitten en daarin aanfruiten de snippers venkel en ui en roeren tot die zacht zijn geworden en glazig.
3. Voeg dan toe de knoflook, de sinaasappel zeste en de kruidnagelpoeder, roer tot de geuren uit de pan schieten.
4. Voeg dan de wijn toe en kook die bijna geheel in.
5. Voeg dan toe de fumet, de tomaat, de saffraan en 250 cc heet water en breng het geheel aan de kook.
6. Voeg zeezout en peper toe naar smaak en laat het geheel voor de helft inkoken.
7. Tenslotte gaan de garnalen er bij in de pan en laat die in 5 - 8 minuten eventjes garen, tot ze roze zijn geworden.
8. Serveer er dunne toast bij ruim besmeerd met de rouille                                                                                                                 Haal wel eerst de stukjes zeste uit het gerecht.