katrienpermentier 
Flan Brésilienne is een gerecht uit de Amerikaanse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: eieren, broyage en snuifje zout.
- Bereidingstijd 60 minuten
- Aantal personen 6
- Moeilijkheid Pittig
- Keuken Amerikaanse
- Herkomst Brazilie
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Met Flan Brésilienne zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. De combinatie van eieren en bloem maakt het verschil. Klaar in een uur, goed voor 6 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- Koekjesdeeg:
- 125 g boter
- 25 g suiker
- 1 eieren (50 g)
- 250 g bloem
- 60 g broyage (30 g poedersuiker + 30 g amandelpoeder)
- snuifje zout
- 5 g vanillepoeder
- (voor 1 taart van ongeveer 22 cm)
- Flan vulling:
- 375 ml melk
- 1 vanillestokje
- 4 eieren (200 g)
- 1 eidooier
- 95 g suiker
- Afwerking:
- 300 g slagroom
- 1 eetlepel poedersuiker
- Voor de zelfgemaakte brésilienne:
- 200 g amandelsnippers
- 80 g suiker
Benodigdheden
- Oven
- Taartvorm
Bereidingswijze
- Bereiding koekjesdeeg op tafel:
- (Indien je een keukenrobot hebt, kan je het deeg ook hierin maken)
- Meng de 30 g suiker en 30 g amandelpoeder met elkaar tot zogenaamde broyage.
- Zeef de bloem samen met de broyage en stort uit op het werkblad. Maak een bloemkring.
- Snij de malse boter in blokjes en leg die in het midden van de bloemkring.
- Leg het ei, de resterende suiker, het vanillepoeder bij de boter.
- Strooi wat zout op de rand van de bloem.
- Meng met de vingertoppen de boter met het ei en de suiker en voeg geleidelijk de bloem toe tot het deeg wordt.
- Kneed het deeg niet, maar zorg wel dat alle ingrediënten goed met elkaar gemengd zijn.
- Verpak het deeg in plastic folie en bewaar minstens een halfuurtje in de koelkast.
- Neem een taartvorm klaar en boter deze in.
- Bestuif het werkblad met wat bloem en rol het deeg uit tot 3 mm dikte, prik enkele malen in met een vork.
- Drapeer het deeg over de taartvorm en zorg dat het deeg overal goed in de vorm zit en duw met je handpalmen af.
- De lege taartvorm bakken we eerst (zonder vulling) blind. Leg een rond boterpapier in de vorm en vul met droge bakerwten.
- Bak in een oven van 200°C gedurende 20 minuten. Giet nadien de erwten uit de taart.
- Bereiding flanvulling:
- Snij een vanillestokje overlangs open en schraap het merg er uit.
- Voeg het merg en de suiker toe aan de melk en breng aan de kook.
- Klop de eidooier en eieren op tot een schuimende luchtige massa en schenk dan al kloppend het warme melk-mengsel er bij.
- Neem de half afgebakken taart er bij en vul tot enkele mm onder de rand.
- Bak de taart in een oven van 200°C gedurende 20 minuten.
- Doe de breinaald-test: steek met een fijne breinaald of een houten satéstokje in de vulling. Blijft er niets mee van de vulling aan de breinaald hangen, dan mag de taart uit de oven.
- Laat afkoelen en ontvorm met de hulp van 2 roostertjes. Zet de taart recht en laat volledig afkoelen.
- Bereiding brésilienne:
- Laat de suiker smelten in een pan op het vuur.
- Voeg, wanneer de suiker lichtbruin kleurt, de amandelen toe.
- Meng de amandelen met een houten lepel onder de suiker, zodat alle amandelen een dun jasje van suiker krijgen. Roer goed zodat de massa niet gaat samenklitten.
- Stort uit op een boterpapiertje en laat afkoelen.
- Afwerking:
- Klop de slagroom met poedersuiker tot zachte pieken.
- Leg een royale portie slagroom in het midden op de afgekoelde flantaart.
- Strijk met behulp van een plastic schraper of pannenlikker de slagroom van het midden naar de boorden toe.
- Overstrooi de taart met afgekoelde gesuikerde brésilienne en werk af met wat poedersuiker.
- Zet de taart koel tot gebruik.
- TIP:
- Uiteraard kan je brésilienne maken met alle notensoorten. Hou wel altijd de suiker in de gaten, zodat die niet verbrandt !
Bewaren
Een flan met ei en melk hoort in de koelkast en blijft daar twee dagen goed. De gesuikerde amandelen strooi je er pas vlak voor het serveren op, want ze trekken vocht uit de slagroom en worden binnen een uur taai. Bewaar ze apart in een goed sluitende pot.
Van de redactie
Stap 9 zegt uitdrukkelijk niet kneden en dat is de kern van dit deeg: kneden ontwikkelt gluten en dan krimpt de bodem in de oven terug van de rand. Het blind bakken in stap 14 en 15 is om dezelfde reden geen stap om over te slaan, want de natte flanvulling zou anders in rauw deeg trekken. Let bij de brésilienne op stap 26, waar de amandelen er pas in gaan als de suiker lichtbruin is; in kleurloze siroop blijven ze bleek en plakken ze samen.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Flan Brésilienne?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Flan Brésilienne te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Flan Brésilienne?
Flan Brésilienne hoort bij de Amerikaanse keuken.
Hoe weet ik of de flanvulling gaar is?
Stap 22 geeft de proef: een fijne breinaald of een satéstokje moet er schoon uit komen. Blijft er vulling aan hangen, geef de taart dan telkens vijf minuten extra en controleer opnieuw.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.