Eiercrème met gerookte paling en schuim van zoetzure saus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: Komkommerschuim, Komkommer en Sushiazijn.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Begin je maaltijd goed met Eiercrème met gerookte paling en schuim van zoetzure saus. Alles draait om Komkommerschuim, Komkommer en Sushiazijn. Klaar in een uur, goed voor 12 personen. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
- Komkommerschuim
- 1 st Komkommer
- 2 el Sushiazijn
- 1 dl Witte wijnazijn
- 25 g Suiker
- 2 el Olijfolie
- 2 bl Gelatine
- Peper en zout
- Eiercrème
- 4 st Eieren, hard gekookt
- 2 el Mayonaise, zelf gemaakt
- 1 el Crème fraîche
- Limoensap, naar smaak
- Peper en zout
- 3 st Gerookte palingfilet
Benodigdheden
- Staafmixer
Bereidingswijze
- Komkommerschuim: Komkommer schillen, doormidden snijden en zaad verwijderen.
- Snijd de komkommer in brunoise en marineer minimaal 1 uur in de marinade.
- Giet de gemarineerde komkommer af en pureer. Passeer door een zeef.
- Week de gelatine in koud water.
- Verwarm een beetje puree en los hierin de gelatine op.
- Roer het door de rest van de puree.
- Vul een kiddespuit met de puree en stop er 2 gaspatronen in. LEES GOED DE GEBRUIKSAANWIJZING.
- Zet koel weg. Schud regelmatig om te voorkomen dat de gelatine naar de bodem zakt.
- Eiercrème: Pureer met een staafmixer de hardgekookte eieren, mayonaise, crème fraîche, limoensap en peper en zout.
- Snijd de gerookte paling in stukjes.
- Presentatie:
- Serveer in ovale glaasjes.
- Doe de eiercrème in een spuitzak en spuit op de bodem van ieder glaasje een laagje.
- Verdeel de stukjes gerookte paling hierover.
- Spuit de komkommerschuim over de paling en dien DIRECT op
Bron: lescopains
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Eiercrème met gerookte paling en schuim van zoetzure saus?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Eiercrème met gerookte paling en schuim van zoetzure saus te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Eiercrème met gerookte paling en schuim van zoetzure saus?
Eiercrème met gerookte paling en schuim van zoetzure saus hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.