Echte Limburgse asperges met ham en gekookt ei is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 25 minuten, genoeg voor 2 personen. Belangrijkste ingrediënten: eieren, plakken achterham en eierdooiers.
- Bereidingstijd 25 minuten
- Aantal personen 2
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Na een lang weekend in Limburg te zijn geweest moesten we natuurlijk de ECHTE asperges hebben.
Ik heb dit zelfs op de camping gemaakt.
Het was overheerlijk!!!
Ingrediënten
- 1 kg. Limburgse asperges (AA kwaliteit)
- 2 eieren
- 4 plakken achterham, (v.d.Lidll zijn lekker dik gesneden)
- Voor de hollandaisesaus:
- 2 eierdooiers
- 200 gr boter
- 1 eetl.citroensap
- zout en peper
- snufje cayennepeper
- erbij:
- nieuwe aardappeltjes
Bereidingswijze
- Ham op kamertemperatuur laten komen.
- Water koken.
- Asperges schillen en in het kokend water leggen, beetje zout toevoegen.
- 10 Min. koken ondertussen de aardappels schillen en ook met kokend water opzetten.
- Schaal voorverwarmen.
- Na 10 min. de asperges van het vuur halen maar wel in de pan in het kookvocht laten staan, ± 15 min.
- Ondertussen de saus maken.
- 2 eierdooiers romig kloppen met 2 eetl.water, 'n snufje zout en peper.
- Zet de kom op een pan warm water (au bain marie). Houd het water warm,maar niet koken. Verdeel 200 gr. boter in klontjes en klop deze één voor één door het eidooiermengsel. Voeg het volgende klontje pas toe, als het vorige is opgenomen. Blijf goed kloppen tot een romige, gebonden saus ontstaat.
- Roer tenslotte 1 eetl. citroensap, een klein snufje cayennepeper en zout naar smaak door de saus.
- Eieren hard koken en afpellen.
- Asperges uit het kookvocht halen en in de voorverwarmde schaal leggen, saus erover schenken.
- Ham in toefjes erbij leggen met de hardgekookte eieren.
- Geef er de gekookte nieuwe aardappels bij.
Na een lang weekend in Limburg te zijn geweest moesten we natuurlijk de ECHTE asperges hebben.
Ik heb dit zelfs op de camping gemaakt.
Het was overheerlijk!!!
Dit recept staat in: Aspergerecepten
Bewaren
Hollandaise is geen saus om te bewaren en scheidt bij opwarmen; maak hem op het moment zelf. De asperges kun je wel in hun kookvocht laten staan en later terugwarmen, want dat vocht is precies waar hun smaak in zit. Vanwege het nauwelijks verhitte ei geef ik voor de saus geen bewaartermijn.
Variatie & vervangen
Wil je het rauwe ei vermijden, gebruik dan gepasteuriseerde eidooier; die klopt op dezelfde manier op. Een tweede weg is de Limburgse manier met gesmolten boter, fijngehakt ei en peterselie, zonder saus. Het citroensap kun je door een scheut witte wijnazijn vervangen.
Van de redactie
De hollandaise uit stap 9 komt niet verder dan lauw: het water eronder mag warm zijn maar niet koken, dus de dooiers worden hier niet doorverhit. Dat is de klassieke werkwijze, maar het betekent wel dat deze saus voor jonge kinderen, zwangeren en ouderen minder geschikt is. Reken verder op ruim meer dan de opgegeven vijfentwintig minuten, want stap 6 laat de asperges nog een kwartier in het kookvocht staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Echte Limburgse asperges met ham en gekookt ei?
Dit recept is voor 2 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Echte Limburgse asperges met ham en gekookt ei te maken?
Reken op ongeveer 25 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Echte Limburgse asperges met ham en gekookt ei?
Echte Limburgse asperges met ham en gekookt ei hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom blijven de asperges na het koken in het vocht staan?
Stap 6 haalt de pan van het vuur maar laat de asperges er nog een kwartier in liggen. Ze garen daar rustig na zonder dat de punten uit elkaar vallen, en ze nemen tegelijk hun eigen smaak weer op.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Even de tijden aangepast,15 min. is inderdaad lang;)
Bewerken
O dit lijkt me een heerlijk recept, ga ik proberen ! Bedankt !
Bewerken
Ja, super lekker en de asperges in koud water opzetten, zijn ze heel goed en lekker juist gepast gaar na 5 minuten
ook wel eens goed met hesp zeker eens proberen als hoofdmaal!!!!!:D
Bewerken
Altijd wanneer ik een recept lees over asperges koken valt mij de lange kooktijd op.
Nu ook weer 15 min.
Zelf kook ik de asperges 5 min (opgezet in koud water ) daarna gas uit en ong. 8 min in water laten staan. Ze zijn dan prima gaar en niet zo slap.
Iedereen doet overigens wat hij wil ,nietwaar .
Inderdaad was ik vergeten erbij te zetten, want ik maak altijd nog soep van het kookvocht. Fijn dat je me eraan herinnert. Gr.Els
Bewerken
Els,
één tip.
Doe de schillen onder in de pan handdoek erop en daar de asperges op.
Zijn de Limburgse asperges nog lekkerder.
en van het vocht kan je lekkere aspergesoep maken.
:);)m.v.g. Bert Allers