wimk3 reacties 
Deense leverpastei is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: roomboter, slagroom en varkenslever.
- Bereidingstijd 120 minuten
- Aantal personen 10
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Europese
- Herkomst Denemarken
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
![Stokbroodjes [met Parmezaanse kip]](https://www.kookjij.nl/wp-content/uploads/2026/08/stokbroodjes-met-parmezaanse-kip-ai-640x480.jpg)
Smaakt heerlijk op roggebrood met wat gefrituurde uitjes en Deense remoulade.
Ingrediënten
- 2 el roomboter
- 2 el bloem
- 200 ml slagroom
- 250 ml melk
- 500 gr varkenslever
- 2 uitjes
- 2 eieren
- 1 tl nootmuskaat
- mespuntje met gemalen kruidnagel
- zout en peper naar smaak
Benodigdheden
- Oven
- Blender
- Bakblik
Bereidingswijze
- Maak een roux van boter en bloem laat dit garen en voeg de melk en de slagroom toe laat het 5 min zachtjes koken.Afkoelen naar kamertemperatuur.
- Doe de rest van de ingredienten in een blender en maak daar een goed gemixte gladde massa van en vul de roux daar aan toe.
- Vul dit in een bakblik van 1 liter en dek die af met aluminiumfolie en plaats die in een voorverwarmde oven van 180 graden 90 minuten.
- Zet die in de braadslede en vul die met water zodat het bakblik voor de helft in het water staat.
Smaakt heerlijk op roggebrood met wat gefrituurde uitjes en Deense remoulade.
Bron: Deens tijdschrift
Bewaren
Een leverpastei wint aan smaak en snijdbaarheid als je hem na het bakken volledig laat afkoelen en daarna afgedekt in de koelkast bewaart. Snijd hem pas als hij helemaal koud is, anders brokkelt hij. In de vorm en afgedekt blijft hij twee tot drie dagen goed; invriezen kan ook, maar de structuur wordt daar iets korreliger van.
Tips van de kok
Kalfslever kan de varkenslever vervangen en geeft een mildere pastei; runderlever wordt juist krachtiger en bitterder. In plaats van de nootmuskaat en kruidnagel uit de lijst werkt ook een mespunt piment. De slagroom laat zich deels vervangen door volle melk, waarmee de pastei lichter maar ook minder smeuiig wordt.
Van de redactie
De stappen staan hier niet in de volgorde waarin je ze uitvoert. Stap 3 zet het bakblik al negentig minuten in de oven, terwijl stap 4 daarna pas vertelt dat het blik in een braadslede met water tot halverwege moet staan. Het waterbad hoort er dus vanaf het begin bij; zonder dat schift de melk en de slagroom in de pastei en wordt de bovenkant hard.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Deense leverpastei?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Deense leverpastei te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Deense leverpastei?
Deense leverpastei hoort bij de Europese keuken.
Waarom moet de roux eerst afkoelen tot kamertemperatuur?
Stap 1 vraagt dat expliciet, en stap 2 laat zien waarom: de rest van de vulling gaat met twee rauwe eieren de blender in. Giet je die op een warme roux, dan stollen de eieren meteen en krijg je klontjes in plaats van een gladde massa.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Ik begrijp de bedoeling van de braadslede niet? Is dat na de 90 min in oven van 180gr ?!
Hallo Rem, laat je remmen maar los, keuze genoeg hier op de site veel kijk en kookplezier. Groetjes Hilde Kookjij
Bewerken
Hoi, mijn naam is rem strating en ik ben kok op een deense baggerschip en ik wil graag wat recepten van de morgen tot de avond. Met vriendelijke groet rem:D