Crêpes Mikado is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: eieren, snuifje zout en kristalsuiker.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Crêpes Mikado is dat zoete slot waar iedereen stiekem op zit te wachten. Alles draait om melk en eieren. In zo'n 45 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- Voor de crêpes:
- 1 l melk
- 8 eieren
- 1 snuifje zout
- 2 el kristalsuiker
- 500 g bloem
- 1 el Solo Vloeibaar
- Voor de banketbakkersroom:
- 1 l melk
- 8 eidooiers
- 80 g Maizena
- 200 g kristalsuiker
- 1 vanillestok
- Voor de chocoladesaus:
- 250 g pure chocolade
Benodigdheden
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Meng de melk, de eieren, het zout en de suiker met een klopper in een ruime kom. Zeef hier bovenop de bloem en meng alles tot een glad beslag. Laat even rusten.
- Maak intussen de banketbakkersroom. Snijd een vanillestok doormidden en schraap met een mes de zaadjes eruit. Doe ze samen met de melk in een kookpot en breng rustig aan de kook.
- Klop intussen de eidooiers met de suiker en de Maizena in een hittebestendige kom krachtig tot een lichtgele massa (dit noemen we de ‘ruban’).
- Giet de kokende melk op de ruban, terwijl je krachtig blijft roeren. Giet de inhoud van de kom weer in de kookpot en breng op een zacht vuurtje opnieuw aan de kook, tot de banketbakkersroom mooi gebonden is. Neem de pot van het vuur en giet de inhoud in een kom. Leg een vel huishoudfolie op het oppervlak van de banketbakkersroom om te voorkomen dat er zich een vel vormt.
- Breek de chocolade in een kommetje en smelt hem au bain marie. Verhit een eetlepel Solo in een koekenpan en bak dunne pannenkoekjes van het beslag.
- Vul de pannenkoeken met banketbakkersroom en rol ze op. Lepel er warme chocoladesaus overheen en serveer meteen.
Bron: Solo.be
Bewaren
Banketbakkersroom maak je gerust een dag vooruit; leg volgens stap 4 folie direct op het oppervlak zodat er geen vel ontstaat en houd hem koud. Twee dagen is voor deze room de grens. Het crepesbeslag kan een nacht in de koelkast rusten en bakt daarna zelfs iets soepeler.
Variatie & vervangen
Solo vloeibaar is in stap 5 gewoon bakvet en laat zich vervangen door geklaarde boter of neutrale olie. Wil je een schenkbare chocoladesaus, roer dan warme room door de gesmolten chocolade; met alleen chocolade blijft het een laagje dat opstijft. De vanillestok kan vervangen worden door vanillepasta.
Van de redactie
Reken deze hoeveelheden goed na voordat je begint: een liter beslag met acht eieren en 500 gram bloem, plus een liter banketbakkersroom met nog eens acht dooiers, staat hier voor vier personen. Dat levert eerder vijfentwintig crepes dan acht op. De chocoladesaus bestaat bovendien alleen uit gesmolten chocolade, zonder room of melk, dus die stijft op koude pannenkoeken snel op.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Crêpes Mikado?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Crêpes Mikado te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Crêpes Mikado?
Crêpes Mikado hoort bij de Belgische keuken.
Waarom is dit zoveel beslag voor vier personen?
Dat klopt inderdaad niet met de opgegeven portie. De lijst geeft twee liter melk, acht eieren, acht dooiers en 500 gram bloem, genoeg voor een flink gezelschap, terwijl er vier personen boven staan.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.