Courgettesoep met feta en munt is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: courgettes, knoflook en kippenbouillon.
- Bereidingstijd 30 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Europese
- Herkomst Griekenland
Misschien ook lekker
Caldo verde (Portugese boerenkool soep)
Kakavia – Griekse vissoep
Pikante goulashsoep maaltijdsoep ook voor de slowcooker
Hongaarse Goulashsoep (mijn versie)
Kippensoep uit India (Mulligatawny)
Minestra quattro stagioni (vierjaargetijden soep)
Cacik = Yogurt mint ,knoflook
Canapés met mozzarella, tomaat en pesto
Deze Courgettesoep met feta en munt laat je proeven waarom de Europese keuken zo geliefd is. Met courgettes en knoflook krijgt dit soepje meteen karakter. Reken op zo'n 30 minuten en je verwent er 4 personen mee. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 3 courgettes
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui
- 1 liter kippenbouillon
- 1 tl gemalen komijn
- 100 gram feta (geitenkaas kan ook)
- 2 eieren
- ½ bosje munt
- handvol geroosterde pijnboompitten
- peper en zout
- olijfolie
Benodigdheden
- Staafmixer
Bereidingswijze
- Verhit olijfolie in een soeppan en fruit daarin de gehakte knoflook en de fijngesneden ui.
- Voeg de in blokjes gesneden courgettes toe en schep alles door elkaar zodat allen kanten een beetje kunnen bakken.
- Voeg de helft van de bouillon en de komijn toe en laat het geheel even zachtjes sudderen zodat de courgette mooi zacht wordt.
- Haal de pan van het vuur en pureer met de staafmixer alles tot een mooi glad geheel.
- Klop de eieren los en voeg de gehakt munt en peper/zout toe. Klop alles door elkaar en giet het in een klein straaltje in de hete soep. Blijf ondertussen goed roeren.
- Voeg de overgebleven bouillon toe en doe de verbrokkelde feta erbij. (hou een beetje achter als je het bord mooi wilt garneren.)
- Schep de soep in borden, verdeel de overgebleven feta erover en eventueel een klein takje verse munt.
- Strooi er nog een beetje geroosterde pijnboompitjes overheen.
Courgettesoep heb je in allerlei variaties. Ik heb er al veel verschillende
gemaakt. Al dan niet in combinatie met andere groenten. De smaak van de
courgette zelf is mild dus je hebt wel een ‘smaakmaker’ nodig. In deze
soep is dat de feta en de munt, en die geven deze soep een beetje een
Grieks karakter.
Deze soep is met warm weer ook koud erg lekker.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Courgettesoep met feta en munt?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Courgettesoep met feta en munt te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Courgettesoep met feta en munt?
Courgettesoep met feta en munt hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.