Consommé bergére is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: asperges, tapioca en champignons.
Consommé bergére is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Met asperges en tapioca krijgt dit soepje meteen karakter. Reken op zo'n 40 minuten en je verwent er 4 personen mee. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 200 gram asperges
- 30 gram tapioca
- 100 gram champignons
- 1,5 liter runderbouillon
- 1 tl dragon
- 1 tl kervel
Bereidingswijze
- Zet de tapioca in koud water te weken.
- Zet de aspergepunten een uurtje in koud water.
- Borstel intussen de champignons goed schoon, snij het onderste stukje van het steeltje af en snij de champignons in schijfjes.
- Zet ze met een bodempje water op het vuur en laat er vlug de kook over gaan (blancheren) laat ze uitlekken in een zeef.
- Verhit de bouillon en schil intussen de aspergepunten met een aspergeschiller of dunschiller.
- (begin even onder het kopje en schil in de richting van het ondereinde.)
- Leg de asperges een minuut of 4 in de hete ( maar niet kokende!) bouillon.
- Spoel de dragon en de kervel af onder de koude kraan, verwijder droge en bruine blaadjes, haal de blaadjes van de steeltjes en hak de blaadjes fijn.
- Haal de tapioca met een schuimspaan uit het water en roer het bindmiddel voorzichtig door de hete bouillon.
- Voeg er de champignonschijfjes en de fijn gehakte kruiden aan toe, laat alles even goed warm worden en verdeel de consommé over de borden.
Bron: het aspergeboek
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Consommé bergére?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Consommé bergére te maken?
Reken op ongeveer 40 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Consommé bergére?
Consommé bergére hoort bij de Hollandse keuken.
Hallo Bertal,
Bedankt voor je reactie, ga het zeker nog eens proberen. Ga er bieten kaviaar van maken voor garneringen. Erg leuk.
Kookgroetjes, Addie.
addie,
Ik weet niet of je de tapiocakorrels ook laat weken.
Misschien moet je ze iets langer laten weken.
succes,:);)m.v.g. Bert
Goede morgen Bert,
Hartelijk dank voor je snelle reaktie. Ga het zo eens proberen. Gisteren hebben mijn tapiocakorrels zeker een uur gekookt voor ze glazig waren.
Kookgroetjes, Addie.
addie,
je kan de Tapioca ongeveer 5 min. laten weken, daarna erbij doen en ongeveer 10 tot 15 min. laten koken.Succes.
:);).m.v.g Bert
Hallo Bert,
Ben vanmiddag voor het eerst aan het experimenteren geweest met tapioca. Nu was mijn vraagje, hoe lang moet deze weken in koud water.
Ik had ze meteen in het kokend water gedaan maar het duurde nogal lang voordat ze glazig werden.
Bij voorbaat dank voor je antwoord.
Kookgroetjes, Addie.